菜譜大全

主料：

麻雞1/4只

輔料：

姜一塊、香蔥兩根料酒一小勺、花椒30粒辣椒粉一大勺、油適量鹽少量、糖少量香醋一湯匙、生抽2湯匙雞湯半碗、蒜瓣2?；ㄉs20粒、芝麻一小勺芝麻油一小勺

口水雞的做法：

1. 麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十?；ń?，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右。

2. 用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷

3. 洗干凈鍋，放入少許兩湯匙油，剩余花椒，小火爆香后撈出花椒，

4. 舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時(shí)候可以關(guān)火，

5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均勻

6. 然后加入蒜末，

7. 生抽，雞湯，

8. 香醋，鹽等調(diào)成醬汁

9. 炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。

10. 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，

11. 撒上蔥花即成。

小貼士：

1、浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨

2、口水雞的醬汁調(diào)制很關(guān)鍵，這里的做法沒(méi)有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請(qǐng)根據(jù)喜好加減

3、油溫暖的時(shí)候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控制不好，導(dǎo)致油溫過(guò)高的時(shí)候倒入辣椒粉中，會(huì)引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘。