菜譜大全

簡介 口味鮮咸，雞片肥嫩鮮香，蘆姜甜脆微辣，黃白相間，色澤悅目。并有解表散寒，溫中健胃，益氣補(bǔ)虛之。 材料

仔雞脯肉350克，蘆姜150克，精鹽7.5克，味精3克，蛋清25克，干淀粉10克，紹酒20克，芝麻油10克，熟豬油500克（實(shí)耗油75克）

做法

1、仔雞脯肉用刀順切成長約5厘米、寬1厘米的柳葉薄片，放入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、味精、蛋清、干淀粉拌勻上漿。

2、蘆姜切成柳葉片，加精鹽略腌，擠干水分。

3、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）下雞片劃油，呈白色時(shí)倒出瀝油。

4、將鍋再置火上，舀入少許油，放入姜片煸炒，加雞湯、鹽、紹酒、味精，燒沸勾芡，倒入雞片，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。