菜譜大全

制作：石家莊柳京金達萊劉威

這道菜的配料是非常豐富的，其中包括龍利魚、蓮藕、馬蹄、白菜、小米等，葷素搭配，又加入了主食，菜品顏色金黃，非常具有特色。

材料：

原料：

龍利魚1050克，鮮馬蹄200克，蓮藕100克，黃金小米150克，南瓜160克，白菜葉50克，土豆松10克。

調料：

清雞湯400克，鹽13克，蔥姜汁25克，濕淀粉20克。

做法：

1、龍利魚改刀成粒，加鹽8克、蔥姜汁攪打上勁，入冰箱冷藏10分鐘，鮮馬蹄、蓮藕均去皮，切小粒，放入魚肉中一同打上勁；南瓜去皮、去籽，改刀成小塊，入蒸箱蒸30分鐘，取出打成蓉；小米加適量水蒸熟。

2、鍋中入清水燒沸，改小火保持水面似開非開狀態(tài)，將魚肉團成150克重的丸子，滴少許濕淀粉團均勻，輕輕放入水中，改中火燒開，用勺子打去浮沫，改小火煮至丸子飄起后在上面蓋一層白菜葉，小火燜60分鐘，取出放在盤中。

3、鍋中加清湯、南瓜蓉、小米、鹽5克，燒沸后淋濕淀粉10克勾芡，澆在丸子上，用土豆松點綴，即可上桌。