菜譜大全

此菜通過(guò)手工將面制作的富有彈性、韌性，再用魚(yú)吊湯，體現(xiàn)其鮮味，菜品比較地道，屬于土家菜中的改良版，土而不俗，口感上乘。

材料：

原料：

手工魚(yú)面300克，肉丸、蛋餃各30克，筍片、菜心各50克。 

調(diào)料：

豆油50克，雜魚(yú)湯500克，鹽、雞精各5克。

制作：

取鍋上火，投入豆油燒至五成熱，放入肉丸、蛋餃、筍片、菜心翻炒，再加入用雜魚(yú)熬制的湯汁，投入手工魚(yú)面，用中火燒開(kāi)，加鹽、雞精調(diào)味即可。

手工魚(yú)面：

將面粉200克，生粉100克，蛋清50克，色拉油100克加純凈水調(diào)至均勻，鍋中加水燒滾，雙手洗凈，將面團(tuán)逐個(gè)搓成柳葉狀，下入沸水中定型即可。

關(guān)鍵：

1、制作魚(yú)面時(shí)需不停地反復(fù)搓揉，使面團(tuán)產(chǎn)生韌性。2、魚(yú)面不宜煮時(shí)間過(guò)久，要保持爽滑的口感，令其有彈性。