菜譜大全

材料：

主料：鮮鮑魚、澳洲帶子、墨魚、基圍蝦、燒肉、燒鵝

輔料：花菇、冬筍、白蘿卜、西蘭花、老姜

調(diào)料：紹興黃酒、生抽、老抽、油、白砂糖、水淀粉、高湯、鹽

做法：

1. 鮮鮑魚去殼和內(nèi)臟，清洗干凈，切十字花刀備用。墨魚去皮，表面切花刀，切成長7cm寬3cm的塊。冬筍去殼煮熟，切片備用。白蘿卜去皮切塊，放入鍋中煮片刻撈出備用。西蘭花拆成小朵洗凈焯水備用。花菇用冷水浸泡至回軟，去蒂備用。燒鵝切塊。

2. 炒鍋注入少許油，大火加熱至5成熱，放入姜片煸香，然后放入鮑魚、花菇、1湯匙紹興黃酒、1/2湯匙老抽和1碗高湯，燒開后調(diào)成小火燜煮至鮑魚熟透，調(diào)入蠔油、白砂糖，大火把湯汁收至剩一半的量，淋入水淀粉勾芡備用。

3. 重新加熱一個干凈的炒鍋，注入剩余的油大火燒至6成熱，放入基圍蝦煸炒至完全變色，烹入1湯匙紹興黃酒，調(diào)入剩余的老抽和生抽，加入1茶匙白砂糖炒至湯汁收干備用。

4. 大火燒開一鍋清水，放入墨魚片汆燙至打卷撈出備用。用這鍋水把澳帶也快速地焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

5. 取一個砂鍋，底部墊上蘿卜塊，然后依次碼入冬筍片、墨魚卷、燒肉塊、燒鵝塊、基圍蝦、花菇、西蘭花、澳帶、鮑魚，注入適量高湯，最后淋入燒鮑魚的湯汁連火上桌。