杭椒牛柳是一種美食，是以杭椒、牛柳為主要食材，是杭州的一道特色傳統(tǒng)家常名菜，屬于浙江菜。色澤鮮潤(rùn)，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩。

食材

主料：牛里脊 250克，杭椒 150克。

輔料：胡椒粉 1g,水淀粉（1:6比例適量），洋蔥 半只，老抽 1茶匙，生粉 5克，油 適量，生抽 1湯匙，糖 3克，鹽少許，蠔油 20克，料酒 1湯匙，蒜 2瓣，姜 2-3片，蛋清 少量。

健康功效

洋蔥:潤(rùn)腸
料酒:低蛋白質(zhì)
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
 

制作步驟

1.牛里脊洗凈切條，用刀從垂直于紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長(zhǎng)的條；之后在涼水中浸泡20分鐘讓牛肉吸收水份，也可加菠蘿汁浸潤(rùn)（這樣牛肉更鮮甜好吃，可中和后面加入的小蘇打的澀味）控水后放入小蘇打，然后加少許溫水靜置15分鐘（追求牛肉的極致滑嫩就加小蘇打，覺著不健康就略去吧，不加也挺嫩）然后加入生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉并用手抓勻，把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里，炒前在牛柳中加一大勺食用油防止下鍋粘連。 

2.杭椒刀切成和牛柳差不多長(zhǎng)度的段，怕辣的可去掉杭椒里面的籽。 

3.半個(gè)洋蔥切絲，生姜、大蒜切片，準(zhǔn)備一小碗水淀粉（1:6）和蠔油。 

4.鍋中放油，中火加熱至五成熱，迅速劃入牛肉，劃散，變色后撈出控油。

5.鍋中留底油，小火先稍煸一下杭椒，微起虎皮，讓杭椒釋放它的味道。

6.下姜蒜煸炒后加入洋蔥翻勻。