菜譜大全

簡介 夏天辣椒開始進入盛產(chǎn)，等到入秋以后，湖南家家戶戶便開始制備剁椒了。 在湖南，剁椒的使用幾乎是萬能，不論是蘑菇、雞肉、豬骨、芋頭，還是蒟蒻、豆腐、茄子、蹄膀、蝦、木耳、絲瓜……反正你能想到的，能當主材料且具自然味道的，都可以和剁椒一起蒸煮。 材料

辣椒1斤，蒜頭100-120g，姜20-30g，鹽40-60g，白酒30-50ml

做法

1、取真空密封玻璃罐，先用滾水燙過后倒置晾至全干。

2、辣椒洗凈、水分瀝干，平鋪于干凈的布或廚房紙巾上晾干。

3、辣椒從中剖半后斜切，再剁細成3-4mm碎片，若徒手怕辣，可用剪刀剪。

4、蒜頭去蒂頭后，先拍后剁成碎米粒狀；姜去皮，先拍后剁成碎末，也可以用果汁機打碎，但建議不要打到出汁。

5、將所有材料充分混合拌勻，放入真空密封玻璃罐，加入白酒。

6、密封靜置約2-3天即可食用。