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簡(jiǎn)介 【我愛(ài)家鄉(xiāng)菜】廣式豉汁蒸鳳爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce自從出國(guó)之后，就特別留戀中國(guó)的食物。前陣子和一個(gè)朋友聊天，問(wèn)起我在國(guó)內(nèi)是否也是經(jīng)常做菜，所以出國(guó)后才會(huì)做這么多好吃的。其實(shí)，在國(guó)內(nèi)的時(shí)候，我只是會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)做菜，但是并不是經(jīng)常下廚的人。一來(lái)生活在父母的溺愛(ài)當(dāng)中，從來(lái)都是飯來(lái)張口。二來(lái)生活在食在廣州的我，到處都是好吃的，生活別提有多滋潤(rùn)了。想吃什么，只要能想到的，都應(yīng)該幾乎可以找到吃到。O(∩_∩)O~可是，現(xiàn)在的我，幾乎想到要吃什么的，我都會(huì)努力地用自己的雙手去做到煮到。雖然有時(shí)候限于原材料的局限性，但是我還是很努力地去尋覓，去做好每一道思念里的味道，煮好每一道想吃的菜肴。這可能就是以前和過(guò)去的區(qū)別。 材料

鳳爪，開(kāi)水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，生粉水少量

做法

1、鳳爪去指甲，然后用開(kāi)水飛水。

2、飛水后的鳳爪用廚房紙吸干水分（這是避免等一下油炸的時(shí)候有水分噴出）。

3、用大油炸鳳爪至金黃色，這個(gè)步驟超級(jí)危險(xiǎn)，因?yàn)閱魡舭劝鹊捻懧?，如同爆炸一般?/p>

4、炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個(gè)小時(shí)，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。

5、使用鹵水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁）煮之完全入味。

6、將煮好的鳳爪加入豆豉、酒、糖、麻油、紅椒、蒜泥、少量生粉水，上鍋蒸20分鐘即可。