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更新時(shí)間:2019-03-27 09:49

廣式美味辣味干炒牛河 481 40

材料 鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。 做法 1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制,綠豆芽摘去頭尾,洋蔥切成條狀,蔥姜蒜切末; 2、鮮

  步驟  
廣式美味辣味干炒牛河
材料

鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

做法

1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少許油腌制,綠豆芽摘去頭尾,洋蔥切成條狀,蔥姜蒜切末;

2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鐘至河粉變軟,小心一條條撕開(kāi);

3、熱鍋熱油爆香姜末,倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色,立即盛出;

4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲,倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌勻盛起;

5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蠔油、小半勺糖調(diào)成汁分2次加到河粉里,兜勻;

6、最后倒入事先炒好的配菜,用筷子拌勻,撒上蔥花即可;

7、整個(gè)過(guò)程要把握好油的用量,太少河粉可能粘連,太多又過(guò)于油膩。

小牛貼心提示:

1、讓炒牛肉更嫩的方法,請(qǐng)點(diǎn)擊這里;

2、從超市買回來(lái)的河粉如果發(fā)硬、粘在一起,要先把微波加熱再一條條撕開(kāi);

3、綠豆芽根據(jù)個(gè)人喜歡決定是否摘頭去尾,洋蔥,綠豆芽先快速煸炒一下,斷生即可,切忌炒過(guò)了出水,失去爽脆的口感;

4:炒牛河不僅火要大,最難的是上色,醬油要生抽、老抽、蠔油搭配,然后分幾次加入鍋中;

5、炒制的中途千萬(wàn)不要加水,否則牛河太爛,不筋道,枉費(fèi)“干炒”的虛名;

6、河粉本身算是熟的,所以河粉炒制的時(shí)間不用太久,以2-3分鐘為好;

7、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。

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