簡(jiǎn)介
泡菜的種類有很多，象我們東北的酸菜也算是泡菜，近年來(lái)流行的辣白菜更是泡菜的一種，只是名稱和口味不一樣罷了，其實(shí)和四川泡菜一樣都屬于以發(fā)酵方式加工制成的~~~泡菜具有制作簡(jiǎn)單，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，爽口解膩，不限時(shí)令利于儲(chǔ)存等特點(diǎn)是很多家庭必備的佐餐小菜，在這些泡菜種類中，最受歡迎的就是四川泡菜，我也最愛(ài)它的酸甜辣鮮，在沒(méi)有胃口時(shí)，吃上幾塊清爽的泡菜，立即會(huì)覺(jué)得胃里特熨帖，特舒服~~~其實(shí)四川泡菜制作非常簡(jiǎn)單，任何人都能一次成功，我們的小家庭可以選擇洗澡泡菜，一年四季都可以隨時(shí)泡隨時(shí)吃，也可以將泡菜鹽水一直循環(huán)下去世代相傳~~~~
材料
蔬菜：
包菜 胡蘿卜芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：
干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當(dāng)然也可以放草果三奈等香料
做法
泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據(jù)蔬菜的多少換算）開(kāi)水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然后放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因?yàn)槭切蔓}水再往里面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會(huì)加快腌制的速度，而且泡出來(lái)的泡菜味道會(huì)更好，當(dāng)然不放也可以
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦干的瓶子（壇子）中，倒入配制好的鹽水，一定不要裝的過(guò)滿，要留點(diǎn)空隙以免發(fā)酵后上漲，蓋上蓋子放在有陽(yáng)光或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天后就發(fā)酵有酸香味就可以吃了，覺(jué)得味道正好后（根據(jù)自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，以免過(guò)酸泡菜的取用與注意事項(xiàng)：取泡菜時(shí)一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回壇子中，以免影響泡菜變質(zhì)，其實(shí)泡菜很好做，我從來(lái)沒(méi)失敗過(guò)
泡菜的吃法：取出來(lái)可直接食用，也可以澆點(diǎn)麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過(guò)酸了，可以在吃的時(shí)候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點(diǎn)糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜后剩下鹽水的處理：這時(shí)的鹽水就是老鹽水了，千萬(wàn)不要倒掉，再泡泡菜時(shí)，只要再配制一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
