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更新時間:2019-03-01 15:06

人氣川菜酸菜魚 670 44

材料 黑魚肉,酸菜,蔥姜,紅米椒,花椒。 (黑魚肉是菜場現(xiàn)殺后,讓菜場的人代為處理成整塊的沒有大刺的肉,這樣自己回家片魚片就容易多了,切下的魚頭和尾等也不要丟棄。雖

  步驟  
人氣川菜酸菜魚
材料

黑魚肉,酸菜,蔥姜,紅米椒,花椒。

(黑魚肉是菜場現(xiàn)殺后,讓菜場的人代為處理成整塊的沒有大刺的肉,這樣自己回家片魚片就容易多了,切下的魚頭和尾等也不要丟棄。雖然不能吃辣但花椒還是不能省的,可以說花椒是酸菜魚的靈魂。)

做法

1. 魚肉片成較薄的魚片,用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干,加少許鹽、黑胡椒粉、料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。

2. 酸菜擠干湯汁切成絲,姜切片,蔥切末,米椒切小段。(酸菜的湯汁不要倒掉,后面加到湯里,湯的味道更好。)

3. 油鍋燒熱,倒入酸菜煸香后盛出備用。(煸炒過的酸菜更脆爽)

4. 鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油,姜片爆香,再倒入魚頭,魚尾,魚骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。

5. 鍋內(nèi)加入適量的水煮開,大火煮至湯汁發(fā)白。(大火才能把湯煮白)

6. 倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合,并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。

7. 把酸菜和魚骨先盛到碗里,鍋里剩下湯汁煮開后下入腌好的魚片,迅速劃散,鍋內(nèi)再次煮開后馬上關(guān)火,連湯一起盛入碗內(nèi)。(魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻,這樣可以防止魚片粘在一起,也能鎖住水份,保證魚片鮮嫩,鍋里只留湯汁,這樣魚片更容易熟一些,不至于煮太久而口感變老)

8. 酸菜魚的表面撒上蔥花,米椒和花椒,另起一口干凈的鍋,加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。(這步不要省,澆上熱油后,酸菜魚的鮮香麻辣都給激發(fā)出來了。)

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