材料
20粒左右的花椒,八角,小茴香,香葉,野山椒,野山椒,生姜片,1~2個大蒜粒,蔥,少量冰糖,紅蘿卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜(就是四川人說的蓮花白),黃瓜,胡蘿卜,西芹
做法
1.鍋里倒入半瓶純凈水,放入20粒左右的花椒,八角,小茴香,香葉,適量鹽,燒開即關火。(我覺得這里可以發(fā)揮想象,加入其他各類香料,如果家里有的話,如草果,甘草等,每樣加一點就可以了);
2.做泡菜,最重要的是要讓壇子里產(chǎn)生泡菜菌。也就是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌。它們不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內(nèi)的其它菌。第一次做泡菜,一般不容易自己做好。最簡便的辦法是去中國超市買瓶裝泡好的野山椒,如果沒有中國超市的話,去美國超市買那種瓶裝泡的pickle也很好。
3.待水完全冷卻后,倒入玻璃瓶.再將泡野山椒的水倒入,如果想要泡出來的泡菜有點辣味,可以按口味加入幾顆到幾十顆野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好,沒有的話,老姜去皮也可以),1~2個大蒜粒,蔥,少量冰糖。
4.好了,這下可以開始泡了。最常泡的可以有:紅蘿卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜(就是四川人說的蓮花白),黃瓜,胡蘿卜,西芹。其他的自己發(fā)揮想象。最開始的幾壇可以多泡些小紅蘿卜,據(jù)說比較能養(yǎng)泡菜水,而且使泡菜水的顏色很好看。
5.洗澡泡菜就是說泡一晚上或者一天就撈出來吃掉,再跟紅油,一點味精/雞精涼拌一下,吃起來會很爽口。另外可以將泡好的卷心菜,蘿卜等切碎,和肉末一起炒來吃,很下飯的哦。
小訣竅
1. 煮水的容器,玻璃瓶,筷子,案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失敗。
2. 絕對不能有生水,這樣容易產(chǎn)生細菌:玻璃瓶子洗干凈晾干再開始泡,要泡的蔬菜也要先洗凈晾干。
3. 泡的時候一定要注意密封。怕封不嚴,可以再加一層保鮮膜。