菜譜大全

口味：

咸鮮香辣，味道可口。

原料：

烤好的魚1條。

調(diào)料：

色拉油75克，紅油30克，A料（郫縣豆瓣醬80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克），鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克，雞精、味精各20克，秘制魚醬10克，鮮湯500克。

制作方法：

（1）鍋中放入色拉油、紅油，燒至五成熱，放入A料炒香，加入鮮湯熬制。

（2）入剩余調(diào)料燒開后，倒入備好的魚鍋中即可。

（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

點評：

香辣講究醉與厚，吃之既辣又有回味，紅油的熬制與A料的炒制要功夫到家。

香辣味料

輔料：

黃瓜條150克，洋蔥塊80克，芹菜段50克

料頭：

蒜米25克，姜米15克 

調(diào)料：

干辣椒節(jié)80克，紅椒粒、洋蔥粒、洋蔥塊、芹菜各30克，干花椒20克，郫縣豆瓣醬60克，秘制鮮香膏20克，精鹽15克，味精15克，永川豆豉10克，雞精10克，白糖5克，鮮湯100克，老油200克，色拉油200克。 

點綴料：

大蔥絲50克，炸花生米30克，香菜段20克。

注意點：

干辣椒節(jié)和干花椒需用少許色拉油縣炒香，等到澆上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒節(jié)、花椒和點綴料一起撒上去。