菜譜大全

原料：

清遠(yuǎn)雞1只、青辣椒圈100克、鮮青花椒50克、胡蘿卜片、洋蔥塊、西芹塊、姜片、小米椒節(jié)各少許。

調(diào)料：

鹽、辣鮮露、雞汁、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量、白鹵水一鍋。

制作：

1、鍋里摻鮮湯，放入胡蘿卜片、洋蔥塊、西芹塊、姜片、小米椒節(jié)，以及青花椒30克、青辣椒圈50克，熬煮半小時(shí)后濾渣，另外加入鹽、雞汁、辣鮮露和藤椒油，即成青花椒味汁。

2、把清遠(yuǎn)雞治凈后，放到白鹵水鍋里慢慢浸熟，撈出晾涼后，剁成塊裝盤(pán)，隨后淋入青花椒味汁，最后把剩余的鮮青花椒、青辣椒圈在油鍋里炒香，舀在雞塊上便成。