菜譜大全

鹽焗蝦是潮汕經(jīng)典菜肴，本菜是以草蝦為主料，加入多種調(diào)品料制成。蝦營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素A等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

主 料： 

草蝦12只，專用鹽焗紙12張，鹽焗粉適量，海鹽，竹簽12支。

做 法： 

先將草蝦洗凈去腳、頭尖，用鹽焗粉腌制1小時，再用竹簽穿好，包上鹽焗紙備用。海鹽放鼎里炒熱，放入包好的蝦用慢火燜焗至熟透。

特 點： 

鹽火局風(fēng)味濃郁，蝦肉干香爽口。

制作：

1、做鹽焗蝦，最好用個頭大的蝦。基尾蝦是很好的選擇。粗鹽（海鹽）。竹簽，錫紙。

2、將蝦去須，料理干凈后，加料酒，醬油，胡椒粉，大蒜粉，蔥姜，鹽腌制半小時。將蝦子穿上竹簽包上錫紙。

3、支平底鍋，燒熱后放粗鹽進去翻炒。鹽要大量。加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子。（按需要也可以放進去一點花椒，繼續(xù)晃動使之混合均勻。）

4、鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味將蝦放入鹽里焗（燜）大概8分鐘左右即可。