菜譜大全

制作：大連花家怡園 孫偉

這款菜選用大鲅魚，肉質(zhì)鮮美，用醬油等燜制，加上粉條，非常入味。操作時(shí)候需要注意燜的時(shí)候火不宜大，要小火20分鐘才能入味，收汁時(shí)火要猛。

材料準(zhǔn)備：

選用5千克左右的大鲅魚宰殺制凈，改刀成2厘米厚的片，取750克；粗粉條泡好，取100克。

走菜流程：

鍋內(nèi)入大豆油、熟豬油各20克燒熱，下入大蔥段、大姜片、大蒜子各10克，干辣椒5克，八角1個(gè)爆香，同時(shí)下入鲅魚煎至兩面金黃色，烹一品鮮醬油20克，倒入啤酒260克，加魚湯500克、清水300克燒開(kāi)，加鹽、雞粉各5克，味素、白糖各10克，白胡椒粉3克調(diào)味，小火燜20分鐘，加泡好的粉條，大火收汁，加老抽適量調(diào)色，淋蔥油10克，倒入盤內(nèi)，搭配香蔥段10克，撒三絲、香菜各3克即可。

關(guān)鍵

1、鲅魚煎一下再燉，可以鎖住水分，煎的時(shí)候一定要潤(rùn)好鍋，否則容易煳鍋。

2、魚湯是我們用鯽魚加水，大火熬五六個(gè)小時(shí)而成，湯色奶白。