菜譜大全

這道菜色澤紅亮，辣中略帶甜酸，講究熱烹涼吃。 

原材料： 

主料：帶魚300克 調料：鹽10克，味精10克，雞粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鮮湯200克，料酒15克，姜、蔥各10克，色拉油530克，香油5克，紅椒片3克 

做法：

1、帶魚洗凈，去頭去尾，從腹腔剖開，取出內臟，切8厘米長的段，加鹽5克、料酒、姜、蔥碼味、腌漬20分鐘；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鮮湯中加入鹽2克、雞粉、白糖、4克醋調勻備用。

2、鍋內放色拉油500克，燒至八成熟時將腌好的帶魚連帶蔥、姜入鍋小火浸炸3分鐘至表面發(fā)干，取出備用。 

3、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時將泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分鐘，加入調好味的鮮湯大火燒開，入炸帶魚、老油后大火收汁，放入剩余的鹽、醋、香油、味精即可。 

4、將帶魚裝入盤中，將湯汁過濾后澆入盤中，放涼后上面放上蔥段3克、紅椒片裝飾即可。 

老油的制作:

牛油25千克、豬油5千克、雞油2.5千克放入鍋中燒至三成熱時放辣椒面5千克小火炒15分鐘即可。