菜譜大全

原料：

凈農(nóng)家散養(yǎng)土公雞半只，青紅尖椒節(jié)100克，干辣椒節(jié)、花椒、熟芝麻、小蔥花、姜片、蔥段、蒜片、豆瓣醬、胡椒粉、嫩肉粉、蠔油、料酒、白酒、鹽、味精、雞精、香油、藤椒油各適量，菜油2000克（約耗120克）

制作方法：

（1）將土公雞肉帶骨斬成拇指大的丁，納盆后加蔥段、姜片、鹽、白酒、胡椒粉、嫩肉粉和蠔油碼味待用。

（2）炒鍋置旺火上，倒入菜油燒熱后，將碼好味的雞肉丁揀去姜蔥，放漏勺里沖一下水，瀝水后倒入鍋中炸，待炸至干香時，撈出待用。

（3）炒鍋置中火并放適量的菜油，先下姜片和蒜片炒出香味，再加豆瓣醬、青紅尖椒節(jié)炒出辣味，接著加放適量干辣椒節(jié)和花椒煸炒，稍后倒入炸好的雞肉丁，并烹入料酒煸炒至雞肉入味，出鍋前放雞精、味精、藤椒油、香油、小蔥花炒勻，裝盤以后撒熟芝麻即成。

注意：

在給雞肉丁腌好味時，還要放漏勺里稍微沖一下水再下鍋過油，原料腌過以后一般都會滲出血水，只有經(jīng)沖水處理，才能更好地去除原料的血水和異味。因此，在腌制時，鹽味可以稍重一些。