菜譜大全

初加工：

1、紅沙魚(yú)一條宰殺制凈，將魚(yú)頭、魚(yú)骨取出，剁小塊；魚(yú)肉片成片，切拇指大小的條。 

2、魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)片分加腌料腌制，魚(yú)片額外加紅薯粉3克拌勻。

3、將青椒200克切小段；小米椒40克切小段；黃瓜切長(zhǎng)8厘米、厚0.2厘米的片，取12片；青筍切長(zhǎng)8厘米、厚0.2厘米的片，取12片；西紅柿切塊，取4塊。 

走菜流程：

1、鍋內(nèi)下熟豬油50克、熟雞油100克，燒至四成熱時(shí)，下蔥段、姜片、蒜子各10克炒香，加骨湯4千克燒開(kāi)，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，加3克鹽調(diào)味，煮1.5分鐘。 

2、將青筍、西紅柿、青椒、小米辣放入大桶內(nèi)，倒入自制花椒油100克，加味精30克，雞精、雞粉各20克，鹽、白砂糖各10克，白胡椒粉、雞肉粉各5克，將煮好的魚(yú)頭、魚(yú)骨和湯一起倒入大桶內(nèi)。 

3、取雨花石4千克，放入烤箱烤熱（烤箱溫度為400℃），倒入木桶內(nèi)，將魚(yú)片倒在石頭上，快速倒入大桶內(nèi)的湯，加蓋即可上桌。 

腌料：

鹽5克，味精、雞粉、蔥姜水、檸檬汁各2克，木瓜蛋白粉1克，料酒、白酒共5克。