菜譜大全

我在壓制豬腳時(shí)用郫縣豆瓣醬調(diào)味，使豬腳具有郫縣豆瓣醬的底味，再進(jìn)行制作，味道更加濃厚。

材料：

原料：

豬腳400克，炸蒜子150克，線椒段70克。

調(diào)料：

A料（炸好的蒜子、小米辣、姜片各12克）

小料（蔥花、姜米、蒜米、干辣椒各10克，干花椒、麻椒各8克）

雞精10克，味精8克，郫縣豆瓣醬90克，料酒15克，骨湯280克，鹽、白糖各3克，東古一品鮮醬油5克，色拉油25克。

制作：

1.豬腳去毛，剁成3厘米見(jiàn)方的塊，下入沸水中焯水，撈出控水。

2.鍋內(nèi)加入色拉油15克，燒至五成熱時(shí)，放入小料炒香，放入郫縣豆瓣醬20克，把豬腳倒入鍋內(nèi)一起翻炒，烹料酒，倒入清水500克大火燒開(kāi)后，倒入高壓鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，改小火壓制18分鐘倒出。

3.鍋上火倒入色拉油10克，加入A料炒香，加入郫縣豆瓣醬70克炒出紅油，倒入骨湯，放入豬腳大火燒開(kāi)，加剩余調(diào)料調(diào)味，下入切好的線椒段、炸蒜子燒3分鐘，出鍋即可。