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更新時間:2018-08-07 19:20

蘑菇油腐 762 49

制作:四川省旅游學校美食學院院長曹靖 此菜根據(jù)川式麻辣牛肉干改良而來,做法和味型沒變,只是將原料改為豆腐、口蘑,采用炸收的方法制作,不僅食材搭配讓人耳目一新,且成本

  步驟  

 

蘑菇油腐

制作:四川省旅游學校美食學院院長 曹靖

此菜根據(jù)川式麻辣牛肉干改良而來,做法和味型沒變,只是將原料改為豆腐、口蘑,采用炸收的方法制作,不僅食材搭配讓人耳目一新,且成本也大大降低了。另外這道菜在起鍋前,需淋入少許“隔夜”紅油,讓顏色更紅潤。

制作流程:

1、豆腐100克改刀成“指甲片”(約1厘米見方),下入七成熱油炸至表面金黃、出現(xiàn)蜂窩,撈出瀝油備用;口蘑120克洗凈、切片,下入六成熱油炸干水分,撈出瀝油。

蘑菇油腐步驟圖

2、鍋入底油燒至四成熱,下入姜片、蔥段各8克爆香,添鮮湯100克,倒入炸好的原料,加老抽3克、黃酒8克,放少許鹽、糖補味。

蘑菇油腐步驟圖

3、大火收干湯汁,起鍋撒辣椒粉20克、花椒粉7克、鹽4克,淋紅油5克翻勻,出鍋裝盤即成。

蘑菇油腐步驟圖

 

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