菜譜大全

材料：

主料：

土雞、青椒

輔料：

姜片、八角、桂皮

調(diào)料：

熟豬油、濃縮雞汁、蠔油、蒸魚豉油

制作：

1、將土雞1500克治凈，砍成塊，大青椒切成片備用。

2、凈鍋上火，下入熟豬油200克，燒至六成熱時下入姜片30克、八角3克、桂皮2克、濃縮雞汁5克、蠔油4克，煸香后下入雞塊一起爆炒，等雞肉爆干水分后，再下入青椒，炒至雞肉金黃，青椒呈虎皮狀時再加入蒜子100克、高湯500克、鹽1克、味精1克，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜制35—40分鐘至雞肉脫骨，將雞肉挑出，瀝出湯汁。

3、將瀝出的湯汁與雞肉一起回鍋加熱，加入蒸魚豉油20克，燒開后加青蒜段、紅辣椒片各10克，出鍋即可。

關(guān)鍵：

要想雞肉入足大青椒味，就一定要等雞肉炒干水分后再下入青椒，且要等青椒煸炒至虎皮狀時再加湯燜制。因為煸雞肉時的油脂比較多，所以不用擔(dān)心煸糊青椒。且因成菜后青椒要被濾掉，所以煸炒時也不要顧慮青椒的形狀會受到影響。