餐飲要回歸本源，靠噱頭好景不長

　　網(wǎng)紅餐飲流傳這樣一句話：“一年紅火兩年降，三年四年換行當”。近年來，在粉絲效應的影響下，大批網(wǎng)紅餐廳、明星餐廳如雨后春筍般紛紛在各大商場、商業(yè)街設店，開業(yè)初期受到各路粉絲追捧，風頭一時無兩。好景不長，隨著各類食品安全質(zhì)量問題或員工工資拖欠問題等事件曝光，這些餐廳陸續(xù)出現(xiàn)關閉潮，高人氣也如曇花一現(xiàn)般。不管品牌多么漂亮、店鋪如何精致、網(wǎng)紅標簽多么靚麗，餐飲要想長期留住食客的心，歸根到底是要回歸本源，實實在在做好菜品和味道。

　　餐廳頻頻被曝負面

　　網(wǎng)絡上有人評論：“這年頭連明星都不安分，一個個跨界玩餐飲。”確實，近年來進入觀眾視線的明星餐廳有不少，董璇的YOYO KIDS CLUB、林更新的爸爸烤肉、張敬軒的Junon仙后餐廳、BIGBANG成員勝利的AORI神隱拉面、羅志祥的甜品店DAZZLING Café Badass Babes Club、周杰倫的Mr J Dinner、彭于晏的小城故事、孟非的孟非的小面……引得粉絲爭先恐后地到店打卡嘗鮮。

　　“人紅是非多”這句話還被貫徹到明星們開設的餐飲店，頻頻曝出各種負面新聞。由韓寒投資的餐飲品牌“很高興遇見你”繼無證經(jīng)營、鼠患等負面新聞后，近日又曝出員工起訴韓寒餐廳的事件;今個月中旬，有顧客過生日帶著6名親友前去杜海濤餐廳吃自助餐慶生，但在第二天6名親友同時出現(xiàn)不同程度的腹瀉現(xiàn)象，去醫(yī)院就診后被診斷出細菌性腸炎。此外，靠著情懷和粉絲經(jīng)濟拉起的網(wǎng)紅餐廳也問題不斷——上海網(wǎng)紅店一籠小確幸因為有顧客沙門氏菌中毒，被迫關了近十家店;廣州網(wǎng)紅餐廳摩打食堂也出現(xiàn)沙門氏菌中毒事件;全國現(xiàn)象級火鍋品牌“大龍燚”被曝火鍋底料使用地溝油……

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2017年全國餐飲收入接近4萬億，同比增長10.7%，然而，在明星餐廳、網(wǎng)紅餐廳盛行的當下，餐飲業(yè)的月倒閉率達到了10%，每半年就有16萬家餐廳關店，每天都有800多家餐廳關門大吉。民以食為天，餐飲從來都是一個巨大市場，但餐飲從頭到尾都是細節(jié)，不能弄虛作假、不能靠門面充撐過日子。

　　新鮮過后回流少

　　2014年11月，首家“孟非的小面”在南京開業(yè)，一度備受熱捧，甚至催生出販號的黃牛，隨后又在北京、西安、昆明等地增設分店;由羽泉聯(lián)合創(chuàng)辦的茶飲品牌“本宮的茶”，從門店到產(chǎn)品設計感十足，吸引了眾多消費者前去排隊打卡;而周杰倫的“J大俠中華料理”更是從臺灣到大陸都有大批歌迷慕名而來。時至今日，“孟非的小面”門店頻頻關閉。記者在網(wǎng)上餐飲平臺看到大批網(wǎng)友留言“性價比不高”“味道一般”“一碗面賣得很貴”，網(wǎng)友“大長腿小哥哥”稱：“沖著孟非的招牌去結果很失望，先不說面貴，味道很一般，重慶小面除了辣一點都不香，性價比極低，只能沖著孟非打兩顆星。”

　　位于我區(qū)萬達廣場的明星餐廳“很高興遇見你”開業(yè)初期人氣高企，記者曾在開業(yè)半月內(nèi)到訪過，排隊等位的人擠滿了餐廳前的過道，至少要等一個小時才能輪得上座位。好不容易等到有位置了，由于人太多，餐廳內(nèi)的走道都臨時加滿了椅子，僅余一人轉身的位置，生意十分火爆。

　　近日，記者在晚飯時間來到該店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)只有零零星星幾名食客，門前服務員不斷舉著菜牌招呼過往的市民進店吃飯，但10多分鐘過去了，一個人也沒能留住。市民郭小姐在該店新開時也曾與朋友一同到店常新，但此后就沒有再踏足過。郭小姐表示，其實就是普普通通的一家西餐廳，被帶上明星光環(huán)就變得不一樣，但個人覺得菜品和味道都是一般，環(huán)境也不算特別舒服，但就是貴，人均至少150元。記者從點評網(wǎng)站上看到有大批“分量少”“味道一般”“價格貴”等關于該店的評論。

　　粉絲效應只帶來短暫火爆

　　無可否認明星、網(wǎng)紅開餐廳確實能給店鋪帶來短期火暴效應，起到了很好的輔助宣傳作用，使其能在早期收獲膨脹式發(fā)展，可推進餐飲業(yè)提升。但餐飲業(yè)有別于時尚服飾等行業(yè)，除了講求外在包裝外，餐廳出品、菜品味道、服務質(zhì)量才是食客最在乎的。一家餐廳的菜肴好不好吃，食客的舌頭知道，如果本末倒置，光靠外在東西進行包裝，忽視了最為重要的產(chǎn)品、服務品質(zhì)，沒有靠譜的運營方式，那必然不是長久之計。

　　有專家分析稱，明星、網(wǎng)紅趁著熱度開店，或是想利用粉絲效應“賺快錢”，這些都無法長久，餐廳好不好主要還得靠菜品的味道和專業(yè)的管理來說話。餐飲行業(yè)中，顧客很看重口味和性價比，如果喪失了這兩個要素，那么這種經(jīng)營行為就會變成一個非常短期的現(xiàn)象。他還提醒，大部分顧客會將明星餐廳與其他同類店家做對比，當發(fā)現(xiàn)性價比不高時，他們的消費就會重歸理性，這也是明星、網(wǎng)紅餐廳難以擁有回頭客的原因之一。