鋪臺(tái)呢：將臺(tái)呢鋪到餐桌上，四周下垂均勻。
　　
　　鋪臺(tái)布：根據(jù)桌型大小選擇合適尺寸的臺(tái)布，十字折縫居中，四角下垂部分打成結(jié)，要求桌布無污跡、無煙洞、無磨損、無皺褶，如有皺褶用熨斗燙平。
　　
　　扎桌裙：臺(tái)裙挺直下垂，無污跡、無破損，用大頭針固定在桌邊緣，要求隱蔽、牢固、針頭無外漏，大頭針間距均勻。
　　
　　金盤子：用右手的中指、食指和大拇指捏盤子的邊緣，放在距桌邊2厘米處，用墊盤定位主副陪位置，其他位置均勻擺放(如有 有特殊習(xí)慣，墊盤要擺在距桌邊4厘米處)。
　　
　　花墊紙：將規(guī)格合適的花墊紙?jiān)诶疤幰粡垙埛趾茫悦饧埿紴⒙?，然后放在墊盤的正中央。
　　
　　7寸盤：用右手的中指、食指和大拇指捏盤子的邊緣，放在墊盤的正中位置。
　　
　　餐刀餐叉：右刀左叉放于金六角盤兩側(cè)，厘米處，柄端距桌邊2厘米。
　　
　　筷子、筷架：筷子擺放在餐刀的右側(cè)，筷架在筷子的三分之一處，筷子下端與餐刀下端齊平。
　　
　　金勺：金勺放在金筷架上，與筷子平行。
　　
　　牙簽：擺放在金筷子與金勺中間位置，下端與筷子下端距離2厘米。
　　
　　飲料杯：用右手的食指與拇指捏住啤酒杯的杯柄處，放在碟盤的上萬偏左處，距墊盤4厘米。
　　
　　直筒杯：用右手的食指與拇指捏住杯子的底座部位，與飲料杯齊平擺放在飲料杯右側(cè)，兩個(gè)杯子底部間距1厘米，兩杯間縫中心線與墊盤的中心線在一條線上。
　　
　　咖啡碟、咖啡杯：咖啡碟擺在金筷子右側(cè)1厘米處，上沿與盆模架平行。咖啡杯倒扣在咖啡墊碟上，杯柄向右平放。
　　
　　咖啡勺：咖啡勺放任咖啡墊碟上，咖啡杯的明上方，勺柄朝向右側(cè)平放。
　　
　　袋糖：袋糖擺在咖啡碟上，咖啡杯正上方，店徽正面朝上(如果客人有特殊要求，需要準(zhǔn)備木糖醇、低能里袋糖或黃糖)。
　　
　　煙缸五寸碟：從主賓開始，每?jī)蓚€(gè)蟹位擺放一個(gè)五寸碟，位于兩俊位正中間位置，煙缸放在五寸碟上，一架煙口朝向桌心；煙缸內(nèi)加適量水，擺放花瓣。
　　
　　火柴：擺臺(tái)前首先檢查火柴頭是否朝向一個(gè)方向，推開火柴盒后，火柴頭朝右，左側(cè)密出一根火柴，火柴立在五寸碟上，擦面朝向餐桌中心。
　　
　　口布：將卷狀的口布放于餐叉左側(cè)1厘米處，下端與桌邊相距2厘米口布扣接頭處朝下。
　　
　　菜單：插放于菜單皮內(nèi)，不得露出邊沿，且余線系成蝴蝶花形正好在菜單皮上下正中心處，金線位于菜單皮對(duì)折處，菜單一人一份，如座位較擠時(shí)，也可兩人一份，放在煙缸的正上方處，一人一份時(shí)放在口布下。
　　
　　席簽：擺在直身杯的右側(cè)，與酒杯沖齊。
　　
　　備注：如有首長(zhǎng)或重要 參加時(shí)，擺臺(tái)時(shí)按各史檔案的記錄要求擺臺(tái)。