課程安排：

課程制作：

1、選肉厚、多層次和肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉，豬肉切成40mm*40mm方塊，用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。

2、平底鍋內(nèi)放半碗油，肉皮朝上，中小火慢煎出油脂，取肉塊備用。

3、取大砂鍋，鍋底鋪上竹篾(防止肉塊燒焦)，鍋底墊上香蔥和姜片，煎好的肉塊平鋪鍋里。

4、炒鍋內(nèi)放80克冰糖和50克清水，小火燒至冰糖溶化，鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)深褐色。放涼后加50ml清水，重新加熱將糖色煮褐色糖漿水。

5、鍋內(nèi)放生抽、老抽、糖漿水和50ml花雕酒，注600ml清水，水量到豬肉2/3位置，加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜一小時(shí)。三十分鐘時(shí)，將豬肉翻轉(zhuǎn)，豬皮朝下繼續(xù)燜制，約45分鐘再翻轉(zhuǎn)。

6、直至水份燜至只剩鍋底位置時(shí)，豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下湯汁，放入剪開(kāi)口的紅棗，倒入30ml花雕酒。起鍋，燒開(kāi)水，將肉放上去加蓋大火蒸一小時(shí)即可。

課程產(chǎn)品：

創(chuàng)業(yè)扶持：

1、聘請(qǐng)多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進(jìn)行手把手教學(xué)，實(shí)操演練，包教包會(huì)。

2、市面上想學(xué)的近500多項(xiàng)熱門(mén)餐飲小吃項(xiàng)目都在這里，正宗口味，學(xué)會(huì)為止。

3、對(duì)每位學(xué)員都進(jìn)行創(chuàng)業(yè)扶持指導(dǎo)，一對(duì)一分享開(kāi)店選址、原料采購(gòu)和店鋪管理經(jīng)驗(yàn)。

4、總部18年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，全國(guó)2萬(wàn)余家門(mén)店?duì)I銷案例分享。

課程套餐：上海菜、川湘菜、家常菜