缽缽雞是一種四川眉山和成都的傳統(tǒng)名小吃，起源于眉山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。"缽缽"其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。

　　缽缽雞其實(shí)并是一種雞肉食品，而是類似于冷串串一樣的食物，可以把各種食物哪去制作，它味道十分美味，特別受到年輕人的喜愛，因?yàn)槔徖忞u食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可作為休閑食品，亦可權(quán)作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍(lán)的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來(lái)，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。

　　上海味之美小吃培訓(xùn)學(xué)校缽缽雞課程安排如下：

　　1、紅油的配方與制做方法

　　2、缽缽雞的原材料選購(gòu)

　　3、高湯原材料的處理及熬制

　　4、牛肉、肌肉及各種肉制品的碼味調(diào)味技術(shù)

　　5、切菜串菜技術(shù)

　　6、干碟、油碟的制作

　　7、花椒油的制作

　　8、不同味型的調(diào)制：紅油味缽缽雞、藤椒味缽缽雞

　　學(xué)缽缽雞技術(shù)，開缽缽雞加盟店，選擇上海味之美，總部實(shí)行一對(duì)一手把手教學(xué)模式，以自己獨(dú)到的見解，不斷挖掘、開發(fā)適合市場(chǎng)需求的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，讓所有學(xué)員永遠(yuǎn)都有延續(xù)不斷的新項(xiàng)目可以學(xué)習(xí)，并對(duì)學(xué)員免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，使更多人通過(guò)經(jīng)營(yíng)上海味之美餐飲培訓(xùn)的美食項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)成功、同時(shí)也能夠?yàn)楦嗟娜颂峁└用牢?、健康的食?讓每一個(gè)想創(chuàng)業(yè)的人，都能通過(guò)他們實(shí)現(xiàn)其人生價(jià)值及財(cái)富夢(mèng)想!