90后和00后是在泡面陪伴下成長起來的一代。

　　不過，隨著消費結(jié)構(gòu)的升級，外賣APP的興起，及外賣極大的便利性等原因，外賣對泡面造成了一定程度上的沖擊。
 

　　然而在近兩年，泡面又莫名地火了起來的，市面上甚至還開起了現(xiàn)煮泡面的實體店，到底是什么原因讓失寵多年的泡面又重新火了一把？

　　現(xiàn)煮泡面實體店共性

　　泡面種類繁多，門店設(shè)計有格調(diào)

　　目前，市面上走紅的“泡面小食堂們”都十分注重產(chǎn)品本身。泡面基本上是精選上百種來自世界各地的泡面，在每個國家都有專門的供貨商。產(chǎn)品務(wù)求做到“專而精”，每一項產(chǎn)品線皆擁有牢固的市場地位。

　　雖然說是泡面小食堂，但在店里的泡面都是現(xiàn)點現(xiàn)煮，還可以加上適當?shù)呐淞?。有些門店甚至?xí)由献园镜那骞菧?，不僅不影響泡面本身的味道，而且還能提鮮。上桌還會擺盤，充滿儀式感和高級感。

　　除了在產(chǎn)品上花費了不少心思，“泡面小食堂們”十分重視店面空間的裝修，注重裝飾擺件布局，把INS風發(fā)揮到 。不少泡面小食堂門店設(shè)計更體現(xiàn)出簡約的輕奢感。

　　其中，大部分泡面小食堂都設(shè)有“泡面墻”，把全世界不同國籍的泡面，以書架的形式陳列于墻上，明碼標價，一目了然，成為消費者打卡必去拍照的地方。

　　喚醒年輕人味覺記憶

　　一碗泡面吃出生活體驗和儀式感

　　世界方便面協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2013年至2016年，中國方便面需求量連續(xù)下滑，年銷量從462.2億包跌至385.2億包，跌幅高達16.66%。一直以來，方便面都被人們貼上了“垃圾食品”的標簽。隨著人們越來越多地追求健康飲食，再加上外賣市場的崛起，傳統(tǒng)方便面市場出現(xiàn)了銷量大幅萎縮的困境。

　　不過，當90后和00后長大后，方便面儼然成為了他們的“記憶符號”，不僅是“泡面小食堂們”，國內(nèi)還有多家泡面主題的網(wǎng)紅餐廳另辟蹊徑，不但滿足了人們對世界各國泡面的獵奇心理，更喚醒了很多消費者的味覺記憶，讓這種生活體驗成為了年輕消費者的時尚標簽。

　　廣州：不方便面館

　　廣州有一家以“煮方便面”為切入點的24小時新零售餐廳——不方便面館，用 不方便的方式做著方便面，提供著方便而不隨便的生活方式。

　　這家店選擇亞洲排前10名的方便面作為切入口，而且只賣3款，以此提高餐廳效率。門店大致分為四個區(qū)域：用餐區(qū)、飲品區(qū)、零售區(qū)、廚房操作區(qū)。巧用一面書墻，就增加了下午茶場景。

　　目前，不方便面館在廣州擁有兩家門店，計劃今年在廣州開設(shè)10家門店，而全國范圍的擴店計劃則安排在2019年。

　　上海：方便面博物館

　　在上海市愚園東路28號東海廣場，有一家名為“方便面博物館”的餐廳，將泡面餐廳玩出了新花樣。

　　店里巨大的玻璃柜里面裝滿了80款來自世界各地的泡面，每一款都有著截然不同的吃法和故事。每天只有特定的3款口味銷售，而且數(shù)量有限，來晚了很可能就吃不到。如果想嘗嘗柜子里的其它泡面，就只能默默期待下一期菜單，或者等拍賣的時候花高價拿下Ta。

　　臺灣：泡面達人館

　　在臺灣，有一家名為“泡面達人館”的傳奇小店。走進店內(nèi)，目之所及全是泡面，世界各地多達上百種的泡面都可以在這里找到。

　　為了照顧患有“選擇困難癥”的食客，店主還制作了各國泡面熱銷排行榜，根據(jù)辣度將泡面分門別類的進行擺放。不辣、微辣、特辣，寬面、細面、硬面、軟面，齊全的種類絕對可以滿足各種口味的食客。

　　憑借賣泡面，這家店居然持續(xù)爆紅了10年，成為臺灣泡面界的扛把子，甚至一旦要采訪和泡面有關(guān)的新聞，臺灣各大媒體都會選擇這家店作為取景地。

　　泡面主題餐廳火熱主因

　　年輕消費者追求新鮮好玩消費場景

　　目前，泡面主題餐廳不僅在三四線城市有其足跡，而 近也進軍到一些沿海的一二線城市。為什么很多人認知中的垃圾食品，竟然如此火熱？

　　一方面，在餐飲行業(yè)，當前 熱的當屬消費場景。隨著人們生活水平的提高、消費意識的提升，消費場景的出現(xiàn)是必然的。從現(xiàn)階段來說，具有個性化的消費場景較為受年輕人的青睞，而未來的消費方向也更多地集中在年輕人身上，銷售與營銷也愈加年輕化。

　　在物質(zhì)條件較為充裕的環(huán)境下成長起來的年輕一代，消費時更注重品質(zhì)和情調(diào)，更喜歡新鮮好玩的消費場景。

　　另一方面，從技術(shù)上來說，開設(shè)這種泡面主題餐廳投資小、風險低，根本不需要專業(yè)廚師，比較適合年輕人創(chuàng)業(yè)。而且，由于泡面的種類很多，加入不同的食材，就可以演變出各種不同類型的口味，價格也能夠上漲一倍，甚至四五倍，這其中的利潤可想而知。

　　山寨、模仿成風

　　泡面主題餐廳會過時嗎？

　　雖然今年泡面通過打造主題店，以另外一種高姿態(tài)回到了人們的眼中，然而走紅不久后，市面開始陸續(xù)出現(xiàn)各種的以“泡面小食堂”為名字的泡面店，產(chǎn)品、店面、運營模式都是雷同的。

　　再者，消費者對任何一個行業(yè)與品牌都是喜新厭舊的。不是所有人都愛吃泡面，即使愛吃泡面的人也不可能頓頓吃、天天吃。

　　因此，熱度過后，以泡面作為單品的主題店，這種經(jīng)營模式是否長久及如何增強粘性消費，有待時間考究……

　　能成為網(wǎng)紅是一種能力，能不依靠網(wǎng)紅的頭銜，而一直持續(xù)存在人們的心智中，并一直影響著人們的，是一個品牌的魄力。對于企業(yè)而言，要想在行業(yè)的競爭中脫穎而出，就要從各方面提高其綜合實力，打造更強大的品牌力和一套別人無法復(fù)制的商業(yè)模式。與此同時，還要貼近年輕消費者的核心訴求，把握好整個時代的發(fā)展脈搏。