人人都感覺(jué)餐飲界的錢(qián)最好賺，開(kāi)店從來(lái)都不是一件困難的事情，可是……難就難在該如何去賺錢(qián)。特別是在現(xiàn)在各種平臺(tái)、全新模式打入餐飲市場(chǎng)之后，經(jīng)營(yíng)更是要小心翼翼。今天小編給朋友們簡(jiǎn)單總結(jié)了幾條餐飲經(jīng)營(yíng)的致命硬傷，與大家分享。

　　1.缺乏創(chuàng)新，害怕改變

　　每個(gè)行業(yè)都隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的來(lái)臨在不斷地發(fā)展和改變，每個(gè)餐飲人都應(yīng)該大膽的創(chuàng)新、有發(fā)展地意識(shí)。太過(guò)陳舊，落后市場(chǎng)，最后一定會(huì)被市場(chǎng)淘汰。80后和90后瞬間躋身為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時(shí)尚，而老式陳舊的經(jīng)營(yíng)、運(yùn)轉(zhuǎn)，都無(wú)法吸引新消費(fèi)主力軍。做餐飲，傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚(yáng)，但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。

　　2.定位不清，產(chǎn)品不聚

　　餐飲的核心就是產(chǎn)品，定位很關(guān)鍵。所有的運(yùn)營(yíng)都是圍繞定位、以產(chǎn)品為核心來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)?？涩F(xiàn)在很多人涉足餐飲之后，往往忽視這個(gè)問(wèn)題，前期考察多家餐廳，發(fā)現(xiàn)這也好、那也好，于是就統(tǒng)統(tǒng)都拿來(lái)用。殊不知，產(chǎn)品太多反而會(huì)影響經(jīng)營(yíng)，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣(mài)什么的。另外，產(chǎn)品太多還會(huì)增加后廚采購(gòu)運(yùn)營(yíng)成本。沒(méi)有清晰的定位，想把產(chǎn)品賣(mài)給所有的人，不現(xiàn)實(shí)!

　　3.人員難招，忽視服務(wù)

　　餐飲行業(yè)是最典型的服務(wù)行業(yè)之一，服務(wù)向來(lái)都需要首當(dāng)其沖，可現(xiàn)在服務(wù)員難招，即使人招來(lái)了，沒(méi)有培訓(xùn)就直接上崗。很多餐廳錯(cuò)誤地認(rèn)為，只要飯菜好吃就行了，服務(wù)順其自然，甚至用“半自助服務(wù)”來(lái)掩蓋服務(wù)方面的缺陷。人員難招是實(shí)際情況，但不能以此為借口，忽視服務(wù)。

　　4.不懂營(yíng)銷，只管打折

　　很多餐飲人不懂營(yíng)銷，思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”，營(yíng)銷很重要。打折不到萬(wàn)不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價(jià)，對(duì)生意的影響也是巨大的。做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最后把自己拖垮，打折從來(lái)就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲，最根本的永遠(yuǎn)是口味、品質(zhì)和服務(wù)。

　　5.依賴外賣(mài)，治標(biāo)不治本

　　越來(lái)越多的餐飲店紛紛考慮外賣(mài)，當(dāng)然，餐飲做外賣(mài)絕對(duì)是一條不錯(cuò)的出路，但是，要注意的是，各大外賣(mài)平臺(tái)只是增加了發(fā)展一條道路，并不能解決所有的問(wèn)題，它是“錦上添花”而非“雪中送炭”。外賣(mài)和堂吃齊發(fā)展才是餐飲的理想狀態(tài)。

　　總而言之，以人為本，提供品質(zhì)優(yōu)、性價(jià)比高的產(chǎn)品，大膽的運(yùn)用性的營(yíng)銷模式，也許經(jīng)營(yíng)模式突然轉(zhuǎn)換，需要一段時(shí)間適應(yīng)，但堅(jiān)持，相信自己總有一天會(huì)成功!

　　實(shí)體店經(jīng)營(yíng)已經(jīng)陷入困境，好的產(chǎn)品、好的服務(wù)加上好的營(yíng)銷，三足鼎立才能在處于不敗之地。實(shí)事造就英雄，每個(gè)時(shí)代都會(huì)淘汰一批人，成就一批人。只有那些能夠不斷的變革傳統(tǒng)思維模式，能夠洞察時(shí)代趨勢(shì)、潮流，具有高瞻遠(yuǎn)矚戰(zhàn)略眼光的人，才能抓住時(shí)代紅利，踏上時(shí)代節(jié)拍，被時(shí)代所成就。