開餐館、酒樓，要先了解市場和社會現(xiàn)狀。如今，隨著都市的高度發(fā)展，由于人口過于集中而造成居住環(huán)境和生活質(zhì)量的惡化，城市人口正急劇地向市郊發(fā)展，因此投資餐館可以考慮遠(yuǎn)離市區(qū)。
　　
　　1、目標(biāo)市場的確定
　　
　　評估餐館的目標(biāo)市場是 重要的一環(huán)。如今的消費(fèi)群是非常“感性”的，提供什么環(huán)境、以何種格調(diào)出現(xiàn)是 重要的，要做到“合適”的感覺。
　　
　　早期在廣州黃花飯店后巷的榕樹下，有個(gè)水餃兼熱炒攤，兩口子的經(jīng)營方式很奇特，一直在樹下以鐵板遮風(fēng)避雨，顧客也習(xí)慣于這種格調(diào)。后經(jīng)多年的經(jīng)營，因逐漸有了成效，便在旁邊蓋起了一棟四層的酒樓，并且把小攤拆除遷入酒樓內(nèi)。然而顧客發(fā)現(xiàn)小攤不見了，無不掉頭就走， 后酒樓生意滲淡，兩口子所有的努力都白搭。
　　
　　從上面的例子可以知道，確定你面對的目標(biāo)市場，并想辦法與之相適應(yīng)，這個(gè)道理再明了不過了。即使你的餐館再好，如果與你所面對的目標(biāo)市場不相適應(yīng)，那么一切都是枉然。
　　
　　2、家庭結(jié)構(gòu)改變和休閑時(shí)間增多
　　
　　現(xiàn)在我們就來——分析餐飲市場的取向。
　　
　　隨著工作效率的提高，如電腦的廣泛應(yīng)用等，使勞動力大太節(jié)省。節(jié)省下來的時(shí)間多了，加上雙休日，有了足夠的消費(fèi)時(shí)間，這也是越來越多的家庭出游野炊、下館子的主要原因。由于市區(qū)環(huán)境的惡化，消費(fèi)大眾對路邊攤位的衛(wèi)生已開始懷疑。只有大型夜市如四川即夜景小吃、北京華龍街、西安東新街夜市等才能得以生存，所以，不要輕易開小型夜市。
　　
　　3、投資餐館要預(yù)先了解行業(yè)特性
　　
　　有許多原本看來生意興隆的餐館，開業(yè)不久就關(guān)門大吉了，的確讓人費(fèi)解。其中主要原因是經(jīng)營者缺乏專業(yè)知識和經(jīng)營能力，花太多無謂的資本而無法回收，成本控制失當(dāng)，造成營業(yè)額越高損失越大的惡性循環(huán)。我們至少應(yīng)該明白，經(jīng)營一家餐館的主要條件是：充足的資金、更佳的地點(diǎn)、廚師手藝好、服務(wù)好、促銷佳，更要掌握市場變化的信息，靈活應(yīng)變。