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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間：2018-07-25 07:35
湘西泡菜培訓(xùn)
湘西泡菜培訓(xùn)
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  • 課程級(jí)別
    入門級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    一周
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    全日制
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
課程詳情

 

湘西泡菜

 

南昌湘西泡菜技術(shù)培訓(xùn)班

 

 項(xiàng)目介紹

　　泡菜最早起源于韓國(guó)， 韓國(guó)泡菜“是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發(fā)酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。韓國(guó)泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國(guó)烹調(diào)文化，由于韓國(guó)所處地理位置冬季寒冷、漫長(zhǎng)，不長(zhǎng)果蔬，所以韓國(guó)人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀(jì)，傳進(jìn)辣椒被廣泛用于腌制泡菜，相傳是從中國(guó)傳入韓國(guó)的。其實(shí)稱之為“泡菜”是不正確的提法，真正的“泡菜”是指中國(guó)西南重慶地區(qū)所盛行的一種乳酸菌發(fā)酵的美食，其制作過程與”韓國(guó)泡菜“有明顯區(qū)別，重點(diǎn)恰在一個(gè)“泡”字上。對(duì)兩種美食，應(yīng)加以區(qū)別。

 

培訓(xùn)課程

1.泡菜原材料和器皿的認(rèn)識(shí)和選用

2.糟水的配方與熬制技巧

3.素菜的挑選與加工處理方法

4.泡菜的養(yǎng)味方法與加工技巧掌握

5.獨(dú)家配置的泡菜調(diào)味料的制作方法

6.秘制紅油的制作方法與使用技巧

7.各種泡菜半成品的保鮮與養(yǎng)護(hù)技巧的掌握

8.各種泡菜成品具體操作工藝與主要事項(xiàng)的掌握

9.泡菜的打包入盤方法和技巧

學(xué)習(xí)

時(shí)間

費(fèi)用

教學(xué)時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止、包學(xué)包會(huì)。

學(xué)費(fèi)   包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)，咨詢費(fèi)，提供住宿，中途本公司不收取任何費(fèi)用，終身技術(shù)升級(jí)費(fèi)。

三年內(nèi)有任何問題，可隨時(shí)來公司免費(fèi)學(xué)習(xí)本項(xiàng)目。

 

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泡菜的品種： 　　泡酸甜：白蘿卜、藠頭、包菜、黃瓜、紅薯、仔姜、紅辣椒、豆角。 　　　　酸：蘿卜、包菜、蘿卜皮 　　　過水：海帶結(jié)、海帶絲、蕨菜、萵筍、黑木耳、蒜苗、秀珍菇、西藍(lán)花、金針菇、土豆絲、豆腸、海蜇絲、粉皮、素蛋黃、海貝、筍、黃花菜 　　　洗凈：神仙豆腐、黃瓜、涼薯、香菜

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