涼菜在全國很普遍，多以香辣和麻辣為主，味道比較好的，讓人胃口大開，有調(diào)整口味和增進食欲的作用，故深受各族人民的喜愛。涼拌菜加工制作工藝簡單方便，不需特殊設(shè)備，只用一般廚具，一人即可輕松加工銷售。合肥百勺味小吃培訓(xùn)學(xué)校經(jīng)多年經(jīng)驗積累，改良技術(shù)配方，形成過硬的川味涼拌菜技術(shù)和配方，為有夢想的朋友提供教學(xué)平臺。

       涼菜建設(shè)

　　涼拌菜選用原材料精細廣泛，菜品內(nèi)容豐富，制作口味也靈活多變，各種食材和醬汁拌均勻，糖、香油、醋、鹽和辣椒油等調(diào)味多或少，賦予每道涼菜不同的味道，所以吃的不僅是食物本身，調(diào)味料才是靈魂，酸、辣、甜和麻香味兒在口中散發(fā)，醒胃又養(yǎng)生?！?/p>

　　涼菜培訓(xùn)種類：

　　拌蔥頭、拌卷心菜、拌綠豆芽、黃瓜拌蝦片、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、拌韭菜、拌香黃豆、麻辣粉絲、拌粉皮、拌芹菜、茄汁芹菜、五香花生米、菠菜泥、拌什錦、三絲芹菜、青椒拌干絲、熗菜花、熗芹菜、熗辣三絲、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜、熗綠豆芽、熗辣白菜、熗辣椒黃瓜、熗海帶絲、三味白菜、拌拉皮、韭黃拌干絲、海帶拌粉絲、紅油耳絲、涼拌豬頭肉、涼拌羊肉、涼拌腰花、涼拌金針菇和涼拌肚絲等30多種。

　　培訓(xùn)流程：

　　1、原材料和輔料的辨別及選擇。

　　2、主料和輔料的刀工切法技術(shù)。

　　3、秘制紅油的制作和保存技術(shù)，各種味型調(diào)制技術(shù)。

　　4、各種菜品的制作、藝術(shù)裝盤及保存技術(shù)。

　　5、菜品成本核算、店面選址、裝修布局、器具采買、前廳廚房管理、崗位設(shè)置和經(jīng)營技巧等。

　　涼拌菜經(jīng)營方式靈活，定點和流動都能經(jīng)營，效益可觀，是低成本投入和利潤頗豐的經(jīng)營菜品。一技在手，永遠受益，所以學(xué)習(xí)涼拌菜技術(shù)是不錯的選擇。合肥百勺味小吃培訓(xùn)學(xué)校傳授全套涼拌菜核心技術(shù)和配方，保羅原材料采購渠道和開店注意事項等。