合肥哪家包公魚培訓(xùn)味道好？包公魚原名“紅酥包河鯽魚”。包河所產(chǎn)鯽魚背烏，人稱“包公魚”。1958年毛澤東主席視察安徽時，名廚梁玉剛為毛主席做了紅酥包河鯽魚這道菜，深得贊賞。這道菜是冷菜，魚經(jīng)醋等調(diào)味和小火長時間燒燜，骨酥肉嫩，回味無窮。

       做法步驟

　　1.選用新鮮的小鯽魚，體長7厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內(nèi)臟，洗凈控干水分。加醬油75克、紹酒乃克、蔥段10克、姜片10克，腌漬30分鐘左右，藕洗凈橫切成2毫米厚的大片。

　　2.取炒鍋一只，鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨，然后放一層藕片、姜片和蔥段，再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈，將醬油175克、醋、紹酒75克、冰糖未放碗中和勻，加清水150克，倒入鍋中，用小火燜5小時左右，端下鍋冷卻后，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭。

　　3.食用時取藕片數(shù)片墊在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上麻油即成。

　　制作提示

　　1.原制法是在鍋內(nèi)墊一層洗凈的碎瓷片，而不用豬肋骨，是為防止湖鍋，但豬骨也能起到防湖作用，且味更好，所以作此變動。

　　2.用小火燜時，鍋內(nèi)不應(yīng)滾沸，防止魚體碎爛。

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