不管是在戰(zhàn)場還是在商場，“不打無準備之仗”都是制勝的法寶之一，開餐館也是這個道理。開餐飲店不要急，首先要做好市場調(diào)查。在開店之前，你應(yīng)該先做好市場調(diào)查工作，在這里，推薦大家使用兩種比較簡單的調(diào)研方法：詢問調(diào)查法和觀察調(diào)查法。前者指通過設(shè)計簡單的問題，比如問卷的方式，對調(diào)查對象進行調(diào)查。后者主要是在不面向當事人的情況下，暗中對調(diào)查對象進行直接觀察。
 

　　通過市場調(diào)研，我們可以嘗試做一些最初的計劃，比如估算開業(yè)日期、餐館座位數(shù)、人均消費額，同時準備選擇最佳的位置。而學會了這些調(diào)查方法以后，我們就可以對許多相關(guān)聯(lián)的因素進行深入細致的分析了。
 

　　你要調(diào)查的內(nèi)容應(yīng)包括：
 

　　首先，調(diào)查分析選擇開店地區(qū)的市場大環(huán)境。比如當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展水平，政府對餐飲業(yè)的法規(guī)、政策、稅收及其他規(guī)定，當?shù)氐娘L俗習慣、交通、氣候情況等，為自己的餐館找準定位。
 

　　其次，調(diào)查分析潛在的客源情況，以便確定經(jīng)營項目。潛在的客源情況主要包括：消費者希望你開什么樣的餐館?消費者希望你的餐館經(jīng)營什么?適合本地消費者的營業(yè)時間是什么時候?本地消費者的消費水平如何?女士對餐館服務(wù)的影響如何?少數(shù)民族分布情況及飲食有何特點?消費者對娛樂有何要求?
 

　　最后，調(diào)查分析自己的競爭對手。要想做到“百戰(zhàn)不殆”，必須對該地區(qū)方圓幾公里內(nèi)的大小餐飲店有一個全面的了解與分析，最好能掌握它們的價格設(shè)計與菜單設(shè)計。同時，還要分析競爭對手經(jīng)營成功或是失敗的原因，以確定和調(diào)整自己的經(jīng)營策略。此外，還需要調(diào)查有無其他正在形成或潛在的競爭對手，總之，要盡可能保證自己在競爭中處于優(yōu)勢地位。開餐飲店投資相對較多，切勿心急，首先要做好市場調(diào)查。