所售食品變質(zhì)，難道操作失誤就是理由嗎？做餐飲，任何時候，食品安全都不容忽視！

2月13日，西安一名消費者向記者反映，自己2月11日曾在長安區(qū)韋曲南路的魏家涼皮店吃到發(fā)酸變質(zhì)的骨肉相連。隨后，該店負責(zé)人主動手寫承諾書，承諾將由其本人賠償顧客10倍餐品錢，可隨時陪同去醫(yī)院檢查，并強調(diào)該承諾與公司“無任何關(guān)系”。

2月14日，魏家涼皮微信公眾號發(fā)布文章解釋事件經(jīng)過，手寫承諾書的當(dāng)事店長潘曉茹回應(yīng)稱，自己是該店店長，并非臨時工或頂包人，食品發(fā)酸由于她本人的操作失誤所致：“我忘記把一包骨肉相連炸完后及時放回冷凍庫保存，由于后廚溫度高導(dǎo)致在給顧客出餐時，有一根已經(jīng)發(fā)酸?！?對此，潘曉茹表示真誠道歉。

同日上午，長安區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲綜合科一名田姓科長告訴澎湃新聞，該局執(zhí)法人員已第一時間對韋曲南路的魏家涼皮店進行現(xiàn)場檢查。經(jīng)查，該店證照齊全、冷藏設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。顧客消費的黃金脆骨串（即骨肉相連）生產(chǎn)日期為2018年12月7日，保質(zhì)期為冷凍儲存12個月，剩余骨肉相連均包裝完好，并在有效期內(nèi)，隨貨票據(jù)齊全。

“他們只缺少供貨商的資質(zhì)留存，我們已經(jīng)給了行政警告的處罰。”田姓科長說。

該消費者向記者提供了分店負責(zé)人的手寫承諾書，負責(zé)人在承諾書中寫道，2月11日上午11:40左右顧客曾下單一份骨肉相連，“骨肉相連由于品質(zhì)問題顧客吃了一口，若最近兩天之內(nèi)腸胃或身體由于該產(chǎn)品引起不適，本人隨時陪同去醫(yī)院檢查（骨連單價的10倍賠償）。此承諾僅限本人承諾，與公司無任何關(guān)系?！?/p>

上述消費者告訴記者，由于她當(dāng)天下午有事，不想繼續(xù)扯皮，便接受了10倍補償?shù)奶嶙h，拿了80元離開店里。

有網(wǎng)友為手寫承諾書的負責(zé)人鳴不平：“公司的責(zé)任干嘛要她寫承諾書，她能代表公司？” 還有網(wǎng)友猜測，可能是速凍食品擺架時間長導(dǎo)致味道變酸。

骨肉相連為何發(fā)酸？魏家涼皮所屬的西安華榮魏家餐飲管理有限公司一名不愿透露姓名的公關(guān)人員解釋稱，當(dāng)時店員沒有及時回收處理油炸時間較長的骨肉相連，而是直接提供給了消費者。

對于上述魏家涼皮店負責(zé)人是否自愿寫下承諾書，該公關(guān)人員表示并不清楚。她表示，公司對于該員工目前還沒有任何處理措施，“畢竟人非圣賢，孰能無過？因為這樣一個小小的過失，也不能把她開除掉，而且她已經(jīng)給顧客作出了賠償?！薄按_實是員工個人的失誤，當(dāng)時店里就承諾處理了這件事?！?/p>

對于長安區(qū)食藥監(jiān)局稱缺少供貨商的資質(zhì)留存“問題”，該公關(guān)人員直稱“我們店是沒有任何問題的”。

公開資料顯示，魏家涼皮屬于西安華榮魏家餐飲管理有限公司旗下品牌，最早發(fā)展于1999年，公司于2012年成立。2017年6月，該公司曾因在官網(wǎng)發(fā)布“中國地方特色快餐第一品牌”等宣傳語被工商部門認定虛假宣傳。