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餐飲培訓(xùn)
餐飲火鍋店服務(wù)員的一天
來源:美食可尋 時間:2018-10-29 11:01:36        瀏覽:231
服務(wù)員,我們對他們的了解到底有多少,除了平日里的工作,他們私下的生活又是如何?今天小編用文字記錄了一個服務(wù)從業(yè)者的一天,看了這篇文章,我相信大家一定會更加尊重服務(wù)

  服務(wù)員,我們對他們的了解到底有多少,除了平日里的工作,他們私下的生活又是如何?今天小編用文字記錄了一個服務(wù)從業(yè)者的一天,看了這篇文章,我相信大家一定會更加尊重服務(wù)行業(yè),更多的將眼睛關(guān)注在服務(wù)員身上。

  文章的主人公是一個叫作阿梅的火鍋店副店長,初見阿梅,長發(fā)飄飄,白衣翩翩,素顏便裝的她很美!她家距離火鍋店并不遠(yuǎn),但她經(jīng)常很晚才下班,平時住在單位的宿舍里,只有休息日才會回趟家。

  一個心懷少女心的萌妹子

  阿梅跟所有女孩子一樣,都有一個少女心,收拾的整整齊齊的床鋪,床上放著她最愛的小猴子玩偶。不足一米的小床鋪,但她覺得很滿足,因為這宿舍算很好了,有些員工都是幾個人擠一個小單間。

  

 

  早上,洗漱完畢,她開始盤頭。長長的卷發(fā)必須盤到一根不剩,阿梅說這是餐飲行業(yè)對著裝形象最基本要求,哪怕扎馬尾都不行,有時候頭發(fā)一甩,就會甩到餐桌上,或是客人的菜里。所以店里要求每個長頭發(fā)的員工必須盤發(fā)。

  穿上黑乎乎的工作服盤上頭發(fā),整個人干練了不少。阿梅說在餐廳工作,如果著太鮮艷的衣服,打扮太入時,就喧賓奪主了,還會引來不必要的麻煩。店里要求管理層需穿高跟鞋上班,但是今天事情比較多,還要盤點等等,所以阿梅穿這雙鞋比較方便。這種鞋被阿梅稱為“阿媽”鞋,雖然難看,但是很好穿,某寶15塊一雙。

  堅持服務(wù)員一做就是三年

  畫完妝還有點時間,阿梅說她業(yè)余的愛好就是刺繡,這幅《萬馬奔騰》是她剛進(jìn)這家公司的時候就開始繡的。

  她進(jìn)這家公司三年了,這幅刺繡她繡了三年,就快完工了!阿梅是個很專一的女孩子,一副刺繡一繡就是三年,一個服務(wù)員一干就是三年,這對人員流失很大的餐飲行業(yè)來說,像阿梅這樣有三年資質(zhì)的老員工是少之又少。

  做這行最重要的是忍

  熬了三年,阿梅現(xiàn)在是店里的副店長。阿梅坦言自己以前并不是好脾氣的人,但是干了這行之后,她學(xué)會了忍。上班要忍顧客無理的發(fā)脾氣,要忍領(lǐng)導(dǎo)偶爾的批評,要忍底下員工的莫名牢騷。說完這些,阿梅笑了笑背起雙肩包出門上班了。

  看著她的背影,回想剛剛她的話,讓人一陣心酸。如花一樣的年紀(jì),本該被寵愛,本該開開心心的過,卻要為了生活忍受這么多。

  從服務(wù)員到管理層,靠的不單單是老資質(zhì)

  晚班是中午12點開始,阿梅來的有點早,可以趁這個點吃午飯,店里是包三餐的。正當(dāng)她去拿碗時,看到傳菜口有客人點的菜,阿梅趕緊放下飯碗先給客人送湯鍋去了。這個時間她還沒上班,看到就做!

  

 

  服務(wù)客人是服務(wù)員每天的基本工作,也是阿梅的基本工作。阿梅說這個職位,不單單只靠手,還要靠腦子,要幫客人想好一切,阿梅會時刻觀察顧客所需,比如見到客人要主動問好,幫顧客倒飲料,下菜的時候,每次她都會用手遮住,以免濺到客人,阿梅只要不是那么忙,都會主動幫客人撈浮在鍋底上的泡沫。

  在這家公司,阿梅沒有后臺,沒有機會見到領(lǐng)導(dǎo),沒有可以拍馬屁的機會,一步一步的從服務(wù)員到副店長,阿梅靠的是腳踏實地,勤勤懇懇,她是真的很熱愛這份工作。

  午休時間,阿梅在辦公室做著報表,而這個報表并不是硬性要求,但是阿梅卻每月都會準(zhǔn)時做好,對于阿梅來說,工作多并不是累贅,反而很能鍛煉自己。

  上班時間超過12小時

  晚上6點到9點,阿梅說是他們最忙的三個小時,這個時間是朝九晚五的白領(lǐng)們放松時間,客人陸續(xù)進(jìn)店用餐,到7點就滿座了。

  7點后阿梅基本就是整個餐廳的跑來跑去,每個服務(wù)員都有他們各自的區(qū)域,阿梅作為副店長沒有她的固有區(qū)域,哪里忙她就要跑哪里。

  

 

  接電話、接待客人、點菜、傳菜、收桌子,阿梅已經(jīng)適應(yīng)這種模式,竟然不覺累。

  9點多,客人陸續(xù)買單走人,餐桌上留下的殘羹幾個服務(wù)員根本忙不過來,管理層也加入到收拾的隊伍中。

  服務(wù)行業(yè)人員一日三餐特別不規(guī)律,接近9點才有時間可以吃宵夜。

  因為月初,需要有一項盤點工作。阿梅是一個非常敬業(yè)的管理者,事事都要親力親為。盤點完已經(jīng)10點半了,幾個領(lǐng)導(dǎo)趁著夜色消失在我們的視線中。

  大家有沒有真正留意過身邊的這樣一群人,雖然他們平凡,卻有著值得讓人欣賞的特質(zhì)。希望所有的顧客懷著一顆真誠的心,尊重他們的職業(yè)和生活。

  作為一名餐飲人,作為一名服務(wù)員,我們有幾句話想對親愛的顧客說:如果叫了我們,沒過來,必定是太忙了,或者沒聽到,請稍微等一下。

  如果你們的菜上的慢了,請別對我們服務(wù)員吼,我們不是廚師,做沒做菜管不了。

  如果我們不小心端菜時候菜水灑了,又碰巧撒你身上了,請別怪我們,我們不是故意的,你說對不起,跟你道歉你就原諒我們吧。

  如果我們動作慢了,請別怪我們,必定是太累了,或者是我們在很小心的做事。

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