重慶黃燜雞米飯技術(shù)哪家學(xué)校值得去？黃燜雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯，是一道傳統(tǒng)小吃。主要食材為米飯，加以蠔油、料酒等調(diào)料;具有色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁等特點(diǎn)。

　　主料：雞腿 香菇 青椒

　　輔料：鹽 老抽 蠔油 五香粉 糖 生抽 豆瓣醬 咖喱粉 白胡椒粉 開(kāi)水

　　制作方法

　　1，將糖與適量熱水加入湯鍋加熱煮沸，轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)加熱。氣泡由多變少，糖液變粘稠

　　2，當(dāng)糖液開(kāi)始泛黃，可以輕輕攪拌。注意保持小火以免烤焦，當(dāng)糖液變成琥珀色。加入少量開(kāi)水，攪拌均勻。

　　3，加入剩余所有配料，煮至濃稠狀即可。

　　4，雞腿斬塊，青椒切塊，香菇切片

　　5，鍋內(nèi)下油，油熱下雞塊翻炒

　　6，雞皮金黃，肉泛白烹入少許料酒，并煮沸揮發(fā)。

　　7，加入萬(wàn)能醬4勺，拌勻。(口味輕重醬增減)

　　8，加入熱水，加香菇，煮沸。轉(zhuǎn)砂鍋燉

　　9，雞肉爛熟后放入青椒，翻炒后悶一分鐘即可出鍋

　　黃燜雞米飯培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.介紹黃燜雞米飯所用材料、設(shè)備的基本性能、質(zhì)量檔次等知識(shí);

　　2.黃燜雞米飯制作的淘米、洗雞腿、剁塊準(zhǔn)備工作;

　　3.調(diào)料的配比及蒸米、腌肉制作技巧;

　　4.炒雞腿、燜制、放料老師全部手把手教學(xué);

　　5.成品裝碗，各種調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)和比例，色香味標(biāo)準(zhǔn)的判斷和調(diào)整技巧;

　　6.開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)包含(選址、設(shè)備、采購(gòu)原料、盈利模式等)

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