做骨酥魚，一斤左右的青花鯉較見(jiàn)真功夫，鯉魚鮮美絨刺兒卻多，吃起來(lái)常常令人頭痛不已，要想把它做到骨酥刺爛魚形不變絕對(duì)得有高超的技術(shù)才行。經(jīng)骨酥魚的工藝加工后，絕對(duì)是色澤純正，鮮香可口，而且魚肉頗有嚼頭，魚刺一咬便酥，細(xì)細(xì)品味，百吃不厭!口味發(fā)揮的淋漓盡致，說(shuō)其超越了“骨酥魚祖”都不為過(guò)。

　　四川威辰餐飲文化培訓(xùn)中心是四川威辰餐飲管理有限公司旗下小吃培訓(xùn)基地，自2009年成立以來(lái)，培養(yǎng)了大批餐飲業(yè)高級(jí)人才，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任，秉承“專業(yè)、誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營(yíng)理念，專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。

　　俗話說(shuō)：外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。一般人認(rèn)為，骨酥魚是因?yàn)楹贸?才火得如此不得了;而業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，骨酥魚之所以“火”，首先是魚做得絕。骨酥魚看起來(lái)就是一條魚，魚形完整，但吃起來(lái)骨酥刺爛，魚肉香鮮，無(wú)論大魚小魚都可以做得骨酥味美，徹底解決了“魚好吃，刺難辦”的問(wèn)題。能滿足南北各地不同人群的消費(fèi)需要，“火”是眾望所歸。

　　另外，放多少醋，用多少度的白酒，都關(guān)系到魚出鍋后的味道，經(jīng)過(guò)反復(fù)的調(diào)配和品嘗后將所有調(diào)料量化，得出了一組極其準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)!不但如此，圣王骨酥魚要想真正做到骨酥刺爛、魚肉鮮香，絕對(duì)不是一招半式的技巧。燉魚什么時(shí)候放料，每道工序所需要的火候和掌握的時(shí)間，每一點(diǎn)每一滴都會(huì)影響到口味的鮮美，每一道工序都見(jiàn)證了專業(yè)的品質(zhì)和精湛的技藝。