餐飲新聞

　　前幾期講述了包子、湯包兩個品類，本期咱們來講講餛飩。在餛飩這個品類里，有很多連鎖性品牌，但從各品牌盤踞的地域來看，品牌之間依舊是各自為營，互不侵犯。餛飩看似雖小，卻能做出大生意。 本文將把國內(nèi)做餛飩品類的兩個頭部品牌作為案例，展開敘述。

　　本文將兩個頭部品牌做個比較，看看他們?nèi)绾螌Q飩這個品類做大做強，構(gòu)建起他們的品牌壁壘。

　　據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，吉祥餛飩?cè)珖T店超2500家(2548家)，餛飩品類里門店規(guī)模第一，如意餛飩緊隨其后，全國門店接近2000家(1902家)。(數(shù)據(jù)來源于餐眼小程序，數(shù)據(jù)截止10月30日)

　　先暫且不討論兩個品牌的經(jīng)營之道，先來看看兩個品牌間的“命運糾葛”。

　　吉祥餛飩是由左兵、翁聯(lián)輝和張彪三人一同創(chuàng)立的，據(jù)說三位碩士的緣分從小學(xué)就開始了。

　　1999年，在國企分公司當(dāng)總經(jīng)理的張彪，由于經(jīng)濟體制改革，丟了工作;當(dāng)時翁聯(lián)輝在大學(xué)任教，還在一家羅森便利店做店長，任性他辭掉了“鐵飯碗”，想要自主創(chuàng)業(yè)。

　　左賓在安徽貴池縣觀前稅務(wù)局，做著讓人羨慕的科員工作，因為不想過一眼望到結(jié)局的生活，貿(mào)然辭職，放棄公務(wù)員即將分到房子。

　　機緣巧合下，三位想要創(chuàng)業(yè)的碩士在上海相遇了，上演一部餐飲版的“中國合伙人”。

　　經(jīng)過一番市場考察和研究，把上海大飯店小餐館的餛飩都吃了個遍，最終三人拍板要做餛飩。

　　上海第一家個體戶證書，就是由他們?nèi)齻€領(lǐng)取的，證書編號001。

　　三人用4萬元的創(chuàng)業(yè)資金，在上海人民路租了個15㎡的店鋪，擺上20個餐位，專門賣上海大餛飩。沒想到生意異常的火爆，每天能賣出1000多碗餛飩，一天能賺五六千元。

　　從一開始打算做餛飩的時候，三位創(chuàng)始人就在特許加盟的商業(yè)模式上達成共識。與其加盟別人，不如自己創(chuàng)業(yè)讓別人加盟。他們目標(biāo)是要做1000家店，甚至更大。

　　為了實現(xiàn)這個目標(biāo)，在開第二家店的時候，吉祥餛飩就開始建起“中央廚房”，雖然只是面積大些的加工廚房，但是管食材配送。

　　2003年，開放全國區(qū)域代理加盟，品牌發(fā)展突飛猛進。2010年，全國開出了300多家門店，僅上海就有100多家門店。20多年過去，當(dāng)初街邊小鋪，已經(jīng)蛻變?yōu)轲Q飩界里年入15億的頭部品牌。

　　吉祥餛飩早期由區(qū)域代理商來管理各區(qū)域的加盟，期間總部還幫助代理商建工廠，卻沒想到因此栽了跟頭。

　　因為產(chǎn)品與總部關(guān)聯(lián)性不強，當(dāng)時有些加盟商開始謀劃“策反”，更換品牌做一樣的餛飩。

　　這些遭遇讓吉祥餛飩意識到，產(chǎn)品命脈必須掌握在自己手里，回收代理權(quán)限，與加盟商之間的供貨方式改為直供。正因如此，后面發(fā)生多地加盟商“揭竿起義”。

　　如意餛飩雖成立于2006年，但事實上，如意餛飩原先是吉祥餛飩在蘇錫常的代理商。

　　2012年，吉祥餛飩因“策反事件”開始回收代理權(quán)，總部收回餛飩產(chǎn)品的核心配方，所以代理商改旗易幟，一時間把全部門店更名為“如意餛飩”。

　　這事也不是首例，早在2011年，沈陽市場的吉祥餛飩就曾統(tǒng)一更名為“滿寶餛飩”， 原大連的吉祥餛飩皆統(tǒng)統(tǒng)都改名為里食真餛飩。如今，這些品牌同樣也在大力開放加盟。

　　網(wǎng)上把吉祥餛飩代理商策反戲稱為“代理商嘩變 ”，不過一直是江湖傳言，未得到證實。

　　有規(guī)模，又有供應(yīng)鏈實力的品牌，產(chǎn)品多是凍品，口感遠遠不及現(xiàn)包餛飩，目前也只能讓餛飩以傳統(tǒng)快餐的形式去銷售。能現(xiàn)包的品牌沒品牌力或市場規(guī)模，更沒有支撐天天供應(yīng)的能力，除了這幾年堅持現(xiàn)包而發(fā)展起來的顧一碗，但從品牌規(guī)模來看，也不及頭部品牌規(guī)模的十分之一。