餐飲新聞

　　現(xiàn)今的餐廳經(jīng)營，與以往的經(jīng)營成本相比，似乎更加地高昂，而同行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)，卻日勝一日地激烈，因此，餐飲企業(yè)的生存壓力倍增，要是想要在餐飲市場(chǎng)中，長久地經(jīng)營下去，提高盈利能力，是必然的選擇。但是，由于市場(chǎng)已經(jīng)到了白熱化的階段，餐廳翻臺(tái)率低，坪效得不到有效提升，是一個(gè)普遍性的問題，餐飲運(yùn)營者面對(duì)這種情況，該怎么辦呢?小編認(rèn)為，以下三大絕招，應(yīng)該會(huì)對(duì)餐廳營業(yè)額的提升大有裨益。

　　1、注重服務(wù)效率，為顧客節(jié)省不必要的時(shí)間

　　節(jié)省消費(fèi)者的在店時(shí)間，是快速翻臺(tái)的有效保證。但餐廳不可能直接去驅(qū)趕消費(fèi)者，而是應(yīng)該在保證消費(fèi)者用餐體驗(yàn)的前提下，從餐廳自身尋找可調(diào)整的空間，比如服務(wù)流程。以往顧客去餐廳消費(fèi)，常常會(huì)因?yàn)榕抨?duì)點(diǎn)餐浪費(fèi)掉許多時(shí)間，導(dǎo)致消費(fèi)時(shí)間延長。很多餐廳為了解決類似的問題，開通了線上操作的渠道，這樣既提升了消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)，又節(jié)省了在店的就餐時(shí)間，同時(shí)也提高了餐廳的翻臺(tái)率。

　　2 、提高消費(fèi)者外賣或外帶的比例

　　開拓外賣或外帶業(yè)務(wù)，一方面可以拓寬餐廳的盈利渠道，另一方面也可以為餐廳預(yù)留出充足的空間和時(shí)間，以便增加翻臺(tái)的幾率。如今的消費(fèi)者，通常都樂于通過外賣來滿足餐飲需求。相對(duì)而言，餐飲運(yùn)營者需要采取更多的措施，鼓勵(lì)消費(fèi)者打包外帶。

　　3 、調(diào)整廳內(nèi)桌椅及燈光

　　燈光心理學(xué)表明，不同的燈光效果，會(huì)營造出不同的氛圍影響人們的情緒，這樣一套理論，運(yùn)用在餐廳燈光設(shè)計(jì)上，對(duì)翻臺(tái)率的提升會(huì)有很大幫助。餐廳若是想增加消費(fèi)者的食欲，就不應(yīng)該采用昏暗的燈光，而是要用明亮的燈光，這會(huì)讓人干勁十足，加快就餐速度。 此外，在餐廳桌椅的設(shè)計(jì)上，其實(shí)沒必要讓消費(fèi)者過于舒服，有時(shí)也需要讓消費(fèi)者感到不適，這樣才不至于在店內(nèi)停留太久。