喝奶茶的和喝咖啡的，從來(lái)都不是一類(lèi)人。  

但CoCo都可正在把他們“撮合”到一起。  

CoCo café已經(jīng)做到第5年了，在全國(guó)門(mén)店超過(guò)1500家，將近星巴克一半的數(shù)量。  

但是，賺錢(qián)嗎？帶著疑惑，我們和咖啡產(chǎn)品線負(fù)責(zé)人洪嘉謙聊了聊。   

1 CoCo都可的咖啡革命 

4年，門(mén)店超1500家  

上個(gè)月，CoCo都可有100多家店悄然上線了早餐咖啡。

在上海和南京的朋友稍加留心，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，平時(shí)10點(diǎn)鐘開(kāi)門(mén)的CoCo都可，8點(diǎn)鐘就營(yíng)業(yè)了。

活動(dòng)期間，在外賣(mài)平臺(tái)餓了么上，10塊錢(qián)就可以買(mǎi)到一杯美式，而且還免配送費(fèi)。

 CoCo都可餓了么菜單一覽

CoCo都可行銷(xiāo)總監(jiān)洪嘉謙表示：“剛推出早餐咖啡的時(shí)候，消費(fèi)者在建立意識(shí)，會(huì)覺(jué)得‘哦，CoCo café 這么早能點(diǎn)到了’。后續(xù)兩周，我們看到了銷(xiāo)量的增長(zhǎng)， 2019年會(huì)投入更多資源做早餐咖啡?！?/p>

再往前數(shù)不到10天，CoCo都可為了推廣2018年第4季度上新的精品滴濾咖啡，開(kāi)展了一場(chǎng)AR體驗(yàn)活動(dòng)。

CoCo都可推出的精品滴濾咖啡

據(jù)CoCo方面表示，在數(shù)據(jù)上，全國(guó)有超100萬(wàn)消費(fèi)者參與了這個(gè)活動(dòng)，有58萬(wàn)的消費(fèi)者從活動(dòng)中領(lǐng)取到體驗(yàn)券。

表現(xiàn)在門(mén)店業(yè)績(jī)上，據(jù)洪嘉謙透露，“精品滴濾咖啡的銷(xiāo)售相比10月份上漲了300% ，咖啡的復(fù)購(gòu)表現(xiàn)很好，習(xí)慣喝的人會(huì)覺(jué)得，早上不喝就沒(méi)醒。目前我們的精品咖啡已經(jīng)吸引到一大批隔三差五、甚至每天都要喝的人，而且這些群體處于不斷增長(zhǎng)中。”

在線下，CoCo都可還在門(mén)店開(kāi)展了超過(guò)100場(chǎng)精品滴濾咖啡品鑒會(huì)。同時(shí)在比較適宜喝咖啡的早上時(shí)段，向到店的顧客重點(diǎn)推薦咖啡產(chǎn)品，過(guò)了下午3點(diǎn)之后就不會(huì)推薦。

CoCo都可曾舉辦的精品滴濾咖啡品鑒會(huì)

“‘原來(lái)咖啡不只是苦的，有豐富的香氣’，這是消費(fèi)者反饋?zhàn)疃嗟?。有一些消費(fèi)者本來(lái)不喝咖啡，在門(mén)店和朋友聊天的時(shí)候，突然聞到了沖煮咖啡時(shí)的濃郁香氣，也會(huì)忍不住上前詢(xún)問(wèn)。

這是精品咖啡普及的一個(gè)過(guò)程，我們?cè)敢饨o咖啡更多的成長(zhǎng)空間。”洪嘉謙說(shuō)。

2015年，CoCo 都可在全國(guó)面積80平以上的門(mén)店力推咖啡。截止發(fā)稿前，CoCo café在全國(guó)的門(mén)店已經(jīng)超過(guò)1500家。2018年， CoCo café的銷(xiāo)量增長(zhǎng)超過(guò)50%。

通過(guò)美團(tuán)可以看到，CoCo都可很多店鋪都已上線咖啡產(chǎn)品

進(jìn)入內(nèi)地21年，擁有3100家店的CoCo都可——一個(gè)做奶茶的品牌，正在進(jìn)行一場(chǎng)“咖啡革命”。

2 像賣(mài)奶茶一樣賣(mài)咖啡 

起航：2015年1月，誕生第一家咖啡門(mén)店  

賣(mài)咖啡這件事，CoCo都可是認(rèn)真的。

4年前，適逢第三波咖啡浪潮開(kāi)啟，為了擺脫國(guó)內(nèi)咖啡館重裝修重空間的模式，真正做一杯日常平價(jià)的咖啡，CoCo都可計(jì)劃在現(xiàn)有門(mén)店售賣(mài)咖啡。

2015年1月，上海五角場(chǎng)復(fù)旦大學(xué)創(chuàng)智店，是第一家上線咖啡的門(mén)店。之所以選擇在這里開(kāi)啟，是因?yàn)橹車(chē)Х瑞^、酒吧較多，臨近大學(xué)，客群年輕，接受度高。

CoCo都可上海五角場(chǎng)復(fù)旦大學(xué)店（圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）

據(jù)洪嘉謙回憶，當(dāng)時(shí)門(mén)店的咖啡存在感很弱，除了菜單上，根本看不到其他咖啡的宣傳物料，而咖啡的售賣(mài)方式也是通過(guò)店員和顧客的聊天推薦。

CoCo café選用和星巴克同廠的瑞士咖啡機(jī)，以“現(xiàn)磨、優(yōu)質(zhì)平價(jià)、阿拉比卡豆”為三大賣(mài)點(diǎn)，即使如此，8塊錢(qián)一杯的美式，還是賣(mài)得小心翼翼。

“一開(kāi)始推的時(shí)候，消費(fèi)者接受度不高，我們就選擇分時(shí)段推薦——在認(rèn)為他們需要咖啡的時(shí)段推薦，結(jié)果并不理想 。但我們一開(kāi)始也沒(méi)抱著上線要賣(mài)得很好的目標(biāo)， 作為一個(gè)全品類(lèi)的飲料公司，我們押注的是咖啡未來(lái)的市場(chǎng)?！焙榧沃t說(shuō)。

破局：像研發(fā)奶茶一樣做咖啡  

2016年，CoCo café門(mén)店突破500家。

此時(shí)，第一款被市場(chǎng)檢驗(yàn)過(guò)的爆款產(chǎn)品脫穎而出——珍珠拿鐵 。做調(diào)飲是CoCo的強(qiáng)項(xiàng)，把奶茶的小料用到咖啡上，是當(dāng)時(shí)的一個(gè)創(chuàng)新。

將珍珠加入拿鐵中，市場(chǎng)反響熱烈（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

數(shù)據(jù)顯示，CoCo café最受歡迎的TOP3產(chǎn)品是: 拿鐵、美式、珍珠拿鐵，其中成長(zhǎng)最快的就是珍珠拿鐵。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，拿鐵里加上珍珠，就像喝珍珠奶茶一樣，和過(guò)去的口感有鏈接，但又是全新的體驗(yàn)。  

在這樣的思路下，2018年又推出橙花晚霞、紅柚佳人、花生摩卡等創(chuàng)意咖啡。

據(jù)了解，為了搭配創(chuàng)意咖啡的腔調(diào)，CoCo café還買(mǎi)了國(guó)際知名油畫(huà)的版權(quán)，與創(chuàng)意咖啡組成CP。

將油畫(huà)與咖啡組成CP（圖片來(lái)源：南京上哪吃）

在推廣中，他們的一項(xiàng)做法是“先讓門(mén)店伙伴喜歡和了解咖啡”。

因?yàn)榛锇閷?duì)咖啡文化了解的深度，可能會(huì)直接影響咖啡的推薦成功率。  

洪嘉謙表示，“當(dāng)年一開(kāi)始推廣咖啡，我覺(jué)得要先從訓(xùn)練內(nèi)部人員開(kāi)始，因?yàn)殚T(mén)店伙伴很多沒(méi)有喝的習(xí)慣，在他們不了解的時(shí)候，就會(huì)害怕給消費(fèi)者說(shuō) ?！?/p>

“我們聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的伙伴、供應(yīng)商等，內(nèi)部組建培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，告訴伙伴怎么喝咖啡，讓他們了解咖啡文化，讓他們知道原來(lái)咖啡是這樣的，咖啡有這么多的細(xì)節(jié)在里面。當(dāng)他們喝習(xí)慣之后，有了豐富的知識(shí)，就有自信去給消費(fèi)者推薦?！焙榧沃t說(shuō)。

人員培訓(xùn)是要素（圖片來(lái)源：南京上哪吃）

據(jù)CoCo方面表示，每一個(gè)在門(mén)店出現(xiàn)的咖啡師，都是必須上完所有課時(shí)，通過(guò)評(píng)選考核之后才能上崗 。 

“不要覺(jué)得，你的奶茶店上個(gè)全自動(dòng)咖啡機(jī)，就可以賣(mài)咖啡了?！焙榧沃t說(shuō)。

裂變：做15塊/杯的精品咖啡  

2017年年底，CoCo café 門(mén)店突破1000家，同時(shí)與WBRC 世界咖啡沖煮大賽冠軍王策合作，推出了王策嚴(yán)選濾掛咖啡，一盒5包，售價(jià)40元。

邀請(qǐng)咖啡專(zhuān)業(yè)人士，一同打造精品咖啡（圖片來(lái)源：南京上哪吃）

而此時(shí)，在舊金山的Sightglass Coffee ，洪嘉謙get到一個(gè)重要的趨勢(shì)：喝咖啡的人可以分成兩類(lèi)，一種是比較偏向意式，另一種喜歡滴濾 。消費(fèi)者開(kāi)始喝咖啡之后，就會(huì)有偏好的取向，就像有些人喜歡奶茶有人喜歡果茶。

于是，在現(xiàn)磨咖啡之外，吸引另外一批消費(fèi)者，成為了CoCo café的目標(biāo)。

為推動(dòng)精品咖啡的生活化，2018年第三季度 CoCo café與莊宏彰（華人首位意式與創(chuàng)意咖啡國(guó)際賽雙冠軍）合作，在上海地區(qū)的130家門(mén)店推出“精品滴濾耶加雪菲”，2019年會(huì)大面積在全國(guó)門(mén)店普及精品咖啡。

讓精品咖啡漸漸滲透到人們的生活中（圖片來(lái)源：南京上哪吃）

這個(gè)新品直白點(diǎn)說(shuō)就是用機(jī)器出品的“手沖咖啡”，機(jī)器是來(lái)自日本的Samantha智能手沖咖啡機(jī)，4分鐘沖一杯。顧客不僅可以近距離看到選豆-磨粉-悶蒸等手沖流程，還可以自己體驗(yàn)。

從現(xiàn)磨咖啡、濾掛咖啡，擴(kuò)展到精品滴濾咖啡。按照這個(gè)速度，再過(guò)幾年，也許你去CoCo都可，聽(tīng)到的第一句問(wèn)候不是“喝點(diǎn)什么？”而是“café or tea？”。

那時(shí)，咖啡將會(huì)真正回歸到一杯飲品，這也將是平價(jià)咖啡走入日常生活的時(shí)代縮影。

3 結(jié)語(yǔ)

西風(fēng)東漸，咖啡在中國(guó)也經(jīng)歷了三波浪潮：

速溶咖啡——雀巢代表隊(duì)

第三空間屬性——星巴克代表隊(duì)

精品咖啡——Seesaw代表隊(duì)

目前風(fēng)起云涌的咖啡市場(chǎng)，瑞幸、便利店咖啡、麥肯系咖啡、自助咖啡機(jī)、包括正在加快布局的CoCo café ，或許他們正在搶占的就是中國(guó)咖啡的第四個(gè)時(shí)代：平價(jià)咖啡。

CoCo café 會(huì)成為這個(gè)咖啡時(shí)代的代表嗎？留言區(qū)期待你的高見(jiàn)。