面包也寫(xiě)作麺包，一種用五谷(一般是麥類(lèi))磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。

　　培訓(xùn)內(nèi)容

　　一、豆沙面包

　　1、食材原料：

　　高筋面粉、湯種、糖、鹽、全蛋液、奶粉、酵母、水、植物油、豆沙陷、酥粒

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　先做酥粒.將豬油從冰箱取出加糖攪勻再加面粉雙手搓成粒即可。

　　面包原料除油外全部混合邊揉邊摔成光滑面團(tuán)，加油后繼續(xù)邊揉邊摔至擴(kuò)展階段放溫暖處發(fā)酵2.5倍大。

　　發(fā)酵結(jié)束.排氣分割成五份滾圓蓋濕沙布松弛，再將小面團(tuán)壓扁搟圓翻面后包入餡料.收囗朝下稍按一下.用剪刀先剪四刀.再剪四刀.排入烤盤(pán)放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵兩倍大，表面刷蛋液中間撒上酥粒放預(yù)熱好烤箱.中層.烤制上色即可出爐。

　　注：以上內(nèi)容僅供學(xué)員參考，具體操作流程根據(jù)培訓(xùn)老師所教為準(zhǔn)!

　　二、蜂蜜小面包

　　1、食材原料：

　　高粉，低粉，蜂蜜，酵母，糖，鹽，牛奶，蛋液，黃油，蜂蜜，橄欖油，水

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑面團(tuán)，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面筋擴(kuò)展.收?qǐng)A入盆做基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷.

　　取出面團(tuán)，排氣，滾圓，中間發(fā)酵，取一個(gè)面團(tuán)，揉搓成長(zhǎng)條，按扁，由中間開(kāi)始分別向兩頭搟開(kāi)搟薄，底邊壓薄.

　　由上而下卷起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤(pán)里，進(jìn)行最后一次發(fā)酵至兩倍大.

　　將蜂蜜，橄欖油和水調(diào)和均勻成蜂蜜水，烤至上色后，再拿出來(lái)刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可

　　注：以上內(nèi)容僅供學(xué)員參考，具體操作流程根據(jù)培訓(xùn)老師所教為準(zhǔn)!

　　三、毛毛蟲(chóng)面包

　　1、食材原料：

　　高筋粉、雞蛋、牛奶、酵母、鹽、糖、黃油、水、低筋面粉

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　首先將高筋面粉、酵母粉、鹽、糖倒入攪拌缸內(nèi)，混合均勻。

　　將牛奶和雞蛋加入，慢速攪拌至無(wú)干粉，快速打至面團(tuán)表面光滑，

　　將黃油加入混合均勻，快速攪打至面團(tuán)完成階段。

　　取出面團(tuán)，揉圓。放置操作臺(tái)上，基本發(fā)酵。

　　將面團(tuán)平均分為五份，搓成長(zhǎng)的條狀，碼入烤盤(pán)醒發(fā)。

　　將水和黃油放置火上煮沸，將面粉和加入，迅速攪拌至無(wú)干粉。

　　將蛋液加入，快速攪拌至粘稠狀，裝進(jìn)裱花袋備用。

　　待面包醒發(fā)好后，刷上蛋液，將泡芙醬均勻的擠至面包上，

　　將烤箱調(diào)至快熱檔烤制即可，烤好冷卻后，擠入不同的餡料。

　　注：以上內(nèi)容僅供學(xué)員參考，具體操作流程根據(jù)培訓(xùn)老師所教為準(zhǔn)!

　　面包培訓(xùn)都是全套教學(xué)，包含三十多種，以上只是簡(jiǎn)述了三種!

　　【課程安排】

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專(zhuān)業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　【就業(yè)方向】

　　參加西安面包培訓(xùn)以后，可自己開(kāi)面包店，建議將店鋪開(kāi)在步行街、學(xué)校門(mén)口、小區(qū)門(mén)口等人流量大的區(qū)域。當(dāng)然，你也可去面包店上班。