近4萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)

　　消費(fèi)升級(jí)給餐飲帶來(lái)的階段性變化

　　在過(guò)去的2017年，我國(guó)餐飲收入達(dá)到39644億元，距4萬(wàn)億只差臨門(mén)一腳。市場(chǎng)規(guī)模雖大，但并不是每一家企業(yè)都能分享到行業(yè)高速發(fā)展所帶來(lái)的紅利。甚至相反，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，在新科技和新理念的所帶來(lái)的轉(zhuǎn)型與沖擊下，很多企業(yè)無(wú)所適從。億歐盤(pán)點(diǎn)了25家上市或者掛牌的主流餐飲企業(yè)在2017年度的市場(chǎng)表現(xiàn)，從中可看到餐飲業(yè)的真實(shí)境況。

　　在中國(guó)，餐飲行業(yè)與大多數(shù)的行業(yè)一樣，是伴隨著改革開(kāi)放的春風(fēng)蓬勃發(fā)展的。自1978年起，中國(guó)社會(huì)逐漸復(fù)興，在經(jīng)濟(jì)建設(shè)上創(chuàng)造了前所未有的“中國(guó)奇跡”，中國(guó)一躍成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體。在這個(gè)過(guò)程中，人民的錢(qián)袋子也漸漸鼓了起來(lái)，經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)帶來(lái)了消費(fèi)的提升，消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的作用也愈來(lái)愈大。

　　在這樣的背景下，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)規(guī)模實(shí)現(xiàn)了從百億到萬(wàn)億級(jí)的飛躍增長(zhǎng)，在2017年，我國(guó)餐飲收入逼近4萬(wàn)億，占到GDP的4.8個(gè)百分點(diǎn)，成為經(jīng)濟(jì)體中的重要產(chǎn)業(yè)。

　　據(jù)《2017國(guó)民餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》的總結(jié)，餐飲業(yè)的發(fā)展大致可以分為這4個(gè)階段：

　　改革開(kāi)放后的補(bǔ)償性增長(zhǎng)時(shí)期(1987-1996)：在這一時(shí)期，餐飲業(yè)年?duì)I收從百億向千億級(jí)突破，并且保持著較高增速(年平均24%)。以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的洋快餐品牌開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

　　國(guó)內(nèi)連鎖餐飲發(fā)展時(shí)期(1997-2011)：這一時(shí)期，餐飲業(yè)年?duì)I收從千億向萬(wàn)億級(jí)突破，年平均增速17%。國(guó)際餐飲“巨無(wú)霸”品牌給國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)產(chǎn)生了引領(lǐng)的作用，企業(yè)在擴(kuò)張規(guī)模的同時(shí)開(kāi)始塑造企業(yè)品牌，并實(shí)施多元化戰(zhàn)略。海底撈、呷哺呷哺等眾多餐飲品牌皆成立于這一時(shí)期。

　　發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)型新機(jī)遇時(shí)期(2012-2015)：“八項(xiàng)規(guī)定”和成本上升造成餐飲“寒冬”，年平均增速下降到9%。但與此同時(shí)，餐飲O2O進(jìn)入資本市場(chǎng)，為行業(yè)帶來(lái)新生機(jī)，2017年增速回到了11.7%。在這一時(shí)期，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的降臨，新技術(shù)對(duì)餐飲業(yè)的沖擊尤為明顯，外賣(mài)市場(chǎng)形成。

　　智能化管理深度應(yīng)用時(shí)期(2016-至今)：消費(fèi)環(huán)境更加復(fù)雜，消費(fèi)者迭代帶來(lái)需求變化，需要利用更加智能化的工具提升經(jīng)營(yíng)效率，科學(xué)化地運(yùn)營(yíng)管理，改變整體的經(jīng)營(yíng)思路。

　　伴隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)整體在朝著兩個(gè)方面發(fā)展，一種是特色、文化餐飲，滿(mǎn)足個(gè)性化、多元化、社交化的消費(fèi)需求，一種是連鎖餐飲零售化、工廠化，滿(mǎn)足快速化、便捷化的消費(fèi)需求。在未來(lái)，隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規(guī)模擴(kuò)大，餐飲的消費(fèi)結(jié)構(gòu)會(huì)加快向多樣化、特色化、品質(zhì)化升級(jí)，品質(zhì)品牌餐飲引領(lǐng)作用會(huì)更加顯著，餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　盤(pán)點(diǎn)27家上市或掛牌餐企

　　直觀了解行業(yè)真實(shí)情況

　　億歐盤(pán)點(diǎn)了25家上市或掛牌餐企，其中3家主板企業(yè)，4家港股企業(yè)，18家新三板企業(yè)。它們或在體量上處于頭部位置，或在商業(yè)模式上有較為獨(dú)到的地方，或是較先擁抱新科技新理念的企業(yè)，它們的經(jīng)歷與數(shù)據(jù)匯總起來(lái)，能夠較為直觀地看到這個(gè)行業(yè)的真實(shí)情況。

　　以下為億歐盤(pán)點(diǎn)的25家上市或掛牌餐企。

　　3家主板企業(yè)+4家港股企業(yè)

　　3家主板企業(yè)

　　西安飲食

　　西安飲食股份有限公司，前身系創(chuàng)建于1956年的國(guó)有商業(yè)企業(yè)。經(jīng)西安市人民政府批準(zhǔn)，在原西安市飲食公司的基礎(chǔ)上于1992年組建西安飲食集團(tuán)公司，1997年在深交所上市。

　　2017年度，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.94億元，同比下降1.35%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)-1125萬(wàn)元，同比下降191.11%;總資產(chǎn)10.76億元，較年初增加2.46%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，由于受市場(chǎng)大環(huán)境的沖擊，加之場(chǎng)地租賃、歷史原因和人員負(fù)擔(dān)重等問(wèn)題，公司所屬老字號(hào)企業(yè)面對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)及客源結(jié)構(gòu)發(fā)生的新變化，目前經(jīng)營(yíng)仍顯艱難。

　　全聚德

　　1993年北京全聚德集團(tuán)成立。次年由全聚德集團(tuán)等6家企業(yè)發(fā)起設(shè)立了北京全聚德烤鴨股份有限公司，2007年在A股上市。

　　2017年度營(yíng)業(yè)收入為18.61億元，同比增長(zhǎng)0.72%;利潤(rùn)總額為2.05億元，同比上升3.81%;歸屬于母公司所有者的凈利潤(rùn)為1.36億元，同比下降2.57%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，公司面對(duì)國(guó)家致力打造京津冀、長(zhǎng)三角世界級(jí)城市群的宏偉藍(lán)圖，劃分了京津冀和長(zhǎng)三角(長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶)2個(gè)重點(diǎn)區(qū)域，提出深耕打透重點(diǎn)區(qū)域市場(chǎng)的發(fā)展思路，一手抓升級(jí)復(fù)制門(mén)店;一手抓孵化品牌。2017年新開(kāi)全聚德北京亦莊店、紹興店、鎮(zhèn)江店、上?？亟返甑?家店。

　　廣州酒家

　　廣州酒家始建于1935年，總店位于廣州，以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)粵菜馳名。廣州酒家從80年代中期開(kāi)始走連鎖經(jīng)營(yíng)的道路，90年代初組建企業(yè)集團(tuán)，主要經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)有粵菜餐飲服務(wù)、食品工業(yè)經(jīng)營(yíng)和物業(yè)租賃。2017年，登陸A股資本市場(chǎng)。

　　2017年年度，公司營(yíng)業(yè)收入21.89億元，同比增長(zhǎng)13.08%;歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)3.40億元，同比增長(zhǎng)27.62%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，公司根據(jù)“餐飲立品牌，食品創(chuàng)規(guī)模”的雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，繼續(xù)聚焦主業(yè)，強(qiáng)化內(nèi)部管理，調(diào)整市場(chǎng)策略。公司擁有17家餐飲直營(yíng)店、1家餐飲參股經(jīng)營(yíng)店。

　　4家港版企業(yè)

　　味千

　　成立于1996年，是中國(guó)最大的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營(yíng)商之一，2007年3月，味千中國(guó)在香港聯(lián)交所主板掛牌，成為首家在香港上市并以?xún)?nèi)地為主營(yíng)業(yè)務(wù)基地的快速休閑連鎖餐廳經(jīng)營(yíng)商。除了經(jīng)營(yíng)快速休閑連鎖餐廳外，味千中國(guó)亦生產(chǎn)銷(xiāo)售小包裝拉面產(chǎn)品，并于全國(guó)擁有約8000個(gè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，覆蓋省市達(dá)30多個(gè);并出口到新加坡、日本、澳大利亞等國(guó)家。

　　2017年度，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額23.32億元，同比下滑2.0%;凈虧損4.86億元，上年同期凈利潤(rùn)6.65億元。據(jù)財(cái)報(bào)披露，2017年集團(tuán)外賣(mài)營(yíng)業(yè)額1.94億元，比上年增長(zhǎng)94.38%，外賣(mài)業(yè)務(wù)在營(yíng)業(yè)額中的占比為8.8%，比去年提升4.3個(gè)百分點(diǎn)。截至2017年12月31日，集團(tuán)共擁有704家味千連鎖餐廳，2017年凈增加54家門(mén)店。

　　呷哺呷哺

　　呷哺呷哺是一家連鎖餐飲，源自臺(tái)灣，1998年在北京創(chuàng)立，其特點(diǎn)是新穎的吧臺(tái)式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋的完美結(jié)合，開(kāi)創(chuàng)了時(shí)尚吧臺(tái)小火鍋的新業(yè)態(tài)。

　　2017年度，公司實(shí)現(xiàn)收入36.64億元，同比增長(zhǎng)32.8%;公司擁有人應(yīng)占利潤(rùn)4.2億元，同比增長(zhǎng)14.2%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，溢利增長(zhǎng)主要得益于該集團(tuán)致力擴(kuò)張餐廳網(wǎng)絡(luò)，以及全國(guó)同店銷(xiāo)售強(qiáng)勁增長(zhǎng)8.5%，進(jìn)而導(dǎo)致該集團(tuán)的餐廳層面經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)取得25.4% 的增長(zhǎng)。截止到2017年12月31日，公司共有餐廳759間，比上年增加120間;2017年，公司新開(kāi)張136間餐廳及19間湊湊餐廳。

　　國(guó)際天食

　　國(guó)際天食集團(tuán)有限公司(原“小南國(guó)餐飲控股有限公司”)在中國(guó)擁有逾30年餐飲經(jīng)營(yíng)歷史，于2012年在香港主板成功上市。旗下涉及中餐、西餐、休閑餐飲、飲品等多種業(yè)態(tài)，經(jīng)營(yíng)與投資上海小南國(guó)、南小館、慧公館、ORENO、WolfgangPuck、DOUTOR、米芝蓮等眾多知名餐飲品牌。

　　2017年度，公司實(shí)現(xiàn)收入19.12億元;凈利潤(rùn)達(dá)1.02億元，較2016年0.34億元增加0.68億元。據(jù)財(cái)報(bào)披露，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)主要得益于以“南小館”為代表的年輕時(shí)尚休閑品牌經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)顯著、標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈賦能效率提升、新增量業(yè)務(wù)獲增長(zhǎng)以及總部管理職能效能優(yōu)化。截止2017年末，南小館新增4家直營(yíng)門(mén)店，自營(yíng)餐廳總數(shù)量達(dá)23家。2018年公司計(jì)劃將在香港、上海、北京等國(guó)際一線城市開(kāi)設(shè)至少12家直營(yíng)門(mén)店。

　　唐宮中國(guó)

　　唐宮(中國(guó))控股有限公司是一家在中國(guó)經(jīng)營(yíng)的連鎖餐飲集團(tuán)，首間餐廳于1992年在中國(guó)開(kāi)業(yè)，并于2011年4月19日在香港聯(lián)合交易所主板上市。集團(tuán)經(jīng)營(yíng)多個(gè)品牌，其中自創(chuàng)有唐宮海鮮舫、唐宮壹號(hào)、唐宮、唐宮小聚、唐宮茶點(diǎn)、忍者居日本料理。門(mén)店策略性地開(kāi)設(shè)在中國(guó)一線及二線城巿，餐廳遍布北京、天津、成都、上海、蘇州、杭州、深圳、東莞、香港及臺(tái)灣，并在上海自設(shè)食品廠。

　　2017年度，集團(tuán)收益13.56億元，同比增長(zhǎng)8.6%;股東應(yīng)占溢利1.31億元，同比增長(zhǎng)30%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，收益增長(zhǎng)主要來(lái)自于新店的拓展、增長(zhǎng)店的貢獻(xiàn)以及現(xiàn)有分店之同店增長(zhǎng)。2017年唐宮中國(guó)的網(wǎng)上銷(xiāo)售收益相比上年達(dá)到接近2倍的增長(zhǎng)。截止到2017年12月31日，唐宮中國(guó)共經(jīng)營(yíng)42家自營(yíng)餐廳、14家特許經(jīng)營(yíng)餐廳及6家合營(yíng)餐廳。

　　從以上數(shù)據(jù)我們可看出，這7家上市企業(yè)都沒(méi)有取得較大營(yíng)收，像全聚德和西安飲食這兩家老牌餐企，轉(zhuǎn)型艱難，面對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)及客源結(jié)構(gòu)發(fā)生的新變化，無(wú)所適從。廣州酒家和呷哺呷哺這兩家餐企則屬行業(yè)中的黑馬，面對(duì)新市場(chǎng)新環(huán)境，敢于推陳出新，取得了較好成績(jī)。

　　18家新三板企業(yè)

　　18家新三板企業(yè)

　　洛陽(yáng)餐旅

　　洛陽(yáng)餐旅(集團(tuán))股份有限公司成立于2008年，法定代表人申靈杰，公司經(jīng)營(yíng)范圍包括企業(yè)管理，酒店管理，房屋租賃等。

　　2017年度，公司營(yíng)業(yè)收入1.36億元，比上年同期下降5.78%;凈利潤(rùn)184.71萬(wàn)元，比上年同期下降77.81%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，公司總資產(chǎn)為1.93億元，比上年末增長(zhǎng)3.35%;歸屬于掛牌公司股東的凈資產(chǎn)1.56億元，比上年末增長(zhǎng)101.97%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，營(yíng)業(yè)收入下降是由于受中國(guó)傳統(tǒng)文化的影響，新人辦理婚宴的場(chǎng)次減少，使收入降低。

　　百富餐飲

　　新疆百富餐飲股份有限公司于1996年成立，法定代表人王俊嶺，公司經(jīng)營(yíng)范圍包括食品生產(chǎn)、加工與銷(xiāo)售;生產(chǎn)加工：定型包裝食品飲料西式快餐非實(shí)物方式等。

　　2017年度公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入2.16億元，同比增加27.16%;歸屬于掛牌公司股東的扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤(rùn)為1261.93萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)68.95%;毛利率由上年的65.75%增長(zhǎng)至66.12%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，外送業(yè)務(wù)的持續(xù)增加及儲(chǔ)值卡業(yè)務(wù)的大幅增長(zhǎng)導(dǎo)致收入增加。報(bào)告期內(nèi)，外送業(yè)務(wù)增加3800萬(wàn)元。

　　優(yōu)格花園

　　是青島優(yōu)格餐飲管理有限公司2010年從美國(guó)引進(jìn)的品牌，旗下主推美式自助酸奶冰淇淋產(chǎn)品，以及甜點(diǎn)系列、飲品系列、熱飲系列、冷飲系列等產(chǎn)品。

　　2017年度公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入600.74萬(wàn)元，較去年降低44.53%;營(yíng)業(yè)成本503.85萬(wàn)元，較去年同期增長(zhǎng)57.38%;實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)-474.85萬(wàn)元，較去年同期降低331.93%。公司總資產(chǎn)1711.77萬(wàn)元，較去年同期降低22.92%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，營(yíng)業(yè)收入降低主要原因?yàn)樾袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，投資創(chuàng)業(yè)者選擇范圍較大，對(duì)比較多，會(huì)選擇使其預(yù)算投入低的企業(yè)，導(dǎo)致公司簽單量減少，直接影響到了品牌創(chuàng)業(yè)整體解決方案服務(wù)收入。

　　粵珍小廚

　　2010年成立于上海，是一家集商務(wù)樓門(mén)店、企業(yè)團(tuán)膳項(xiàng)目店及配送業(yè)務(wù)于一體的連鎖快速餐飲企業(yè)。

　　2017年度公司營(yíng)業(yè)收入1.40億元，較上年同期增長(zhǎng)13.50%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)622.60萬(wàn)元，較上年同期增長(zhǎng)24.09%;其中配送收入占比2.12%，比上年增長(zhǎng)0.75%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)主要是公司新增經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目網(wǎng)點(diǎn)和對(duì)原來(lái)的項(xiàng)目網(wǎng)點(diǎn)業(yè)務(wù)增值服務(wù)項(xiàng)目的提升。凈利潤(rùn)增長(zhǎng)主要是因?yàn)闋I(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)的同時(shí)，費(fèi)用增幅較收入增幅較小。

　　紅鼎豆撈

　　武漢紅鼎豆撈餐飲有限公司創(chuàng)辦于2007年，是一家經(jīng)營(yíng)各式海鮮為主的環(huán)保型海鮮火鍋連鎖企業(yè)，擁有多家分店，營(yíng)業(yè)面積超過(guò)2萬(wàn)平方米，員工超過(guò)1500人。

　　2017年度公司營(yíng)業(yè)收入1.73億元，較上年增長(zhǎng)12.15%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)-593.55萬(wàn)元，較上年下降913.28%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，凈利潤(rùn)下降是因?yàn)楸本⑸虾５昝娼?jīng)營(yíng)選址失誤，商圈內(nèi)、外客源引流不足，難以支持日常經(jīng)營(yíng)開(kāi)支，北京和上海虧損共2,095萬(wàn)元所致。

　　華鼎團(tuán)膳

　　湖北華鼎團(tuán)膳管理股份有限公司于2009年在武漢成立，法定代表人李清華，公司經(jīng)營(yíng)范圍包括食堂餐飲管理，物業(yè)管理，保潔，農(nóng)副產(chǎn)品銷(xiāo)售等。

　　2017年度公司營(yíng)業(yè)收入2.93億元，比上年增長(zhǎng)33.05%;毛利率18.08%，比上年下降2.2%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)2755.58萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)20.31%。期末，公司總資產(chǎn)為1.43億元，同比增長(zhǎng)38.18%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)主要系2017年公司銷(xiāo)售業(yè)績(jī)?cè)黾樱麻_(kāi)餐點(diǎn)，團(tuán)體供餐銷(xiāo)售收入增加所致。

　　伊秀股份

　　上海伊秀餐飲管理股份有限公司成立于2009年，主營(yíng)業(yè)務(wù)為日式料理及簡(jiǎn)餐服務(wù)。

　　2017年度公司營(yíng)業(yè)收入1.44億元，較上年增長(zhǎng)9.1%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)203.53萬(wàn)元，較上年下降78.25%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，公司營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)是因?yàn)樵黾有碌?，收入增加。凈利?rùn)下降主要是因?yàn)楣矩?cái)務(wù)費(fèi)用和銷(xiāo)售費(fèi)用上升，分別上升13.95%和29.34%。

　　新五心

　　武漢新五心服務(wù)管理股份有限公司于2011年成立，是一家以餐飲管理、中式團(tuán)餐加工配送、農(nóng)副產(chǎn)品加工配送、大型廚房專(zhuān)業(yè)化設(shè)計(jì)服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)健康咨詢(xún)服務(wù)、商業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)為主的綜合性的后勤服務(wù)型企業(yè)。

　　2017年度公司營(yíng)業(yè)收入6038.65萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)32.32%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)363.62萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)113.72%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，公司凈利潤(rùn)增長(zhǎng)，主要是因?yàn)楣臼袌?chǎng)業(yè)務(wù)及產(chǎn)品銷(xiāo)售增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)收入和毛利率增長(zhǎng)。

　　小尾羊

　　內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司成立于2012年，公司主要圍繞內(nèi)蒙古特色羊肉進(jìn)行膳食開(kāi)發(fā),從事餐飲經(jīng)營(yíng)、加盟管理、物流銷(xiāo)售,為大眾消費(fèi)者提供具有內(nèi)蒙古特色的火鍋食品、燒烤食品等。

　　2017年度公司營(yíng)業(yè)收入2.52億元，比上年增長(zhǎng)3.01%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)228.75萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)544%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)主要原因是報(bào)告期內(nèi)根據(jù)小尾羊業(yè)務(wù)發(fā)展需要，合理的稅收籌劃，將餐飲公司下設(shè)的全資子公司內(nèi)蒙古小尾羊餐飲管理有限公司的加盟板塊業(yè)務(wù)并入到餐飲公司核算，為小尾羊節(jié)約企業(yè)所得稅約164.00萬(wàn)元。

　　幸運(yùn)時(shí)間

　　北京幸運(yùn)時(shí)間餐飲文化股份有限公司成立于2002年，是大型連鎖美食廣場(chǎng)的餐飲管理服務(wù)提供商。

　　2017年度公司營(yíng)業(yè)收入2722.92萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)32.75%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)576.00萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)378.78%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，公司凈利潤(rùn)增長(zhǎng)主要是由于營(yíng)業(yè)收入增加，且期間費(fèi)用減少所致。營(yíng)業(yè)收入增加一方面是由于密云店品牌調(diào)整完畢，并且已經(jīng)進(jìn)入正常運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，增加了營(yíng)收，另一方面是由于子公司西藏幸運(yùn)時(shí)間的業(yè)務(wù)發(fā)展穩(wěn)步增長(zhǎng)，給公司帶來(lái)了有利的增長(zhǎng)空間。

　　小六湯包

　　西安小六湯包餐飲股份有限公司成立于1998年，是以特色湯包為主,輔之以涼熱菜的中式餐飲服務(wù)連鎖企業(yè),主要提供以“小六湯包”品牌為主的特色精品正餐服務(wù)。

　　2017年度公司營(yíng)業(yè)收入2.64億元，比上年增長(zhǎng)25.43%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)1713.36萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)69.52%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，公司凈利潤(rùn)增長(zhǎng)，主要原因是業(yè)務(wù)規(guī)模增長(zhǎng)引起營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的增加，同時(shí)收到政府補(bǔ)助。2017年度公司新開(kāi)10家直營(yíng)店。截至2017年12月31日，公司下轄直營(yíng)門(mén)店數(shù)合計(jì)54家。

　　順風(fēng)股份

　　上海順風(fēng)餐飲集團(tuán)股份有限公司成立于2008年，主營(yíng)業(yè)務(wù)為中式餐飲服務(wù)。

　　2017年度公司營(yíng)業(yè)收入10.02億元，比上年增長(zhǎng)8.98%;毛利率56.57%，比上年下降0.5%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)7980.85萬(wàn)元，比上年下降2.05%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)主要原因：(1)主要對(duì)部分熱銷(xiāo)菜品提高了售價(jià)，同時(shí)對(duì)菜單進(jìn)行了調(diào)整。(2)2017年新開(kāi)了6家門(mén)店，川沙店已盈利，大多數(shù)新門(mén)店在下半年開(kāi)業(yè)，發(fā)展發(fā)展趨勢(shì)良好。(3)受惠國(guó)家營(yíng)改增等利好政策，公司2017年扣除進(jìn)項(xiàng)稅后營(yíng)業(yè)成本有所下降。凈利潤(rùn)減少主要原因：四家店受大樓裝修或自身裝修影響營(yíng)業(yè)，新開(kāi)6家門(mén)店的開(kāi)辦費(fèi)一次性攤銷(xiāo)和部分門(mén)店改造開(kāi)辦費(fèi)一次性攤銷(xiāo)費(fèi)用影響了凈利潤(rùn)。報(bào)告顯示，截至期末，公司品牌全國(guó)門(mén)店數(shù)共計(jì)28家。

　　千吉萊

　　浙江千吉萊旅游股份有限公司成立于2013年，主營(yíng)業(yè)務(wù)為旅游餐飲,度假住宿,休閑漁業(yè)觀光。

　　2017年度公司營(yíng)業(yè)收入3348.81萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)11.82%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)123.22萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)2.66%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，公司營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)，主要系公司新設(shè)立了控股子公司臺(tái)州吉派開(kāi)展生鮮銷(xiāo)售業(yè)務(wù)，為公司增加營(yíng)業(yè)收入358.09萬(wàn)元;公司客房業(yè)務(wù)收入也較去年同期有所增長(zhǎng)，增長(zhǎng)率達(dá)14.41%。

　　咖啡之翼

　　成立于2000年，是一家咖餐廳的連鎖企業(yè)，擁有22家直營(yíng)店、近300余家加盟店，覆蓋全國(guó)130多個(gè)城市。

　　2017年度公司營(yíng)業(yè)收入1.05億元，比上年增長(zhǎng)65.22%;毛利率45.16%，比上年下降2.88%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)941.39萬(wàn)元，較上年同期扭虧為盈。報(bào)告稱(chēng)，公司營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)，主要因?yàn)楣就卣怪悄芸Х葯C(jī)和供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，共計(jì)為公司產(chǎn)生收入4845.85萬(wàn)元。

　　優(yōu)鼎優(yōu)

　　北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲管理有限公司于2012年成立，法定代表人張碩軼，公司經(jīng)營(yíng)范圍包括餐飲管理等。

　　2017年度公司營(yíng)業(yè)收入1.09億元，比上年增長(zhǎng)9.89%;毛利率62.55%，比上年增長(zhǎng)3.17%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)22.47萬(wàn)元，轉(zhuǎn)虧為盈，上年同期虧損306.41萬(wàn)元。據(jù)財(cái)報(bào)披露，公司凈利潤(rùn)轉(zhuǎn)虧為盈，主要原因是收入增加金額超過(guò)費(fèi)用增長(zhǎng)金額，并且當(dāng)期理財(cái)收入增加，導(dǎo)致當(dāng)期利潤(rùn)增加。

　　金百萬(wàn)

　　金百萬(wàn)全稱(chēng)北京金百萬(wàn)餐飲管理有限責(zé)任公司，成立于1992年，以經(jīng)營(yíng)正宗北京烤鴨、精品京菜為主體。

　　2017年度公司營(yíng)業(yè)收入2.67億元，比上年減少10.30%;毛利率64.34%，比上年增長(zhǎng)3.97%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)2204.80萬(wàn)元，比上年減少28.91%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，公司餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)情況平穩(wěn)。期末公司有47家實(shí)體門(mén)店，擁有160萬(wàn)會(huì)員。公司大力開(kāi)展線上業(yè)務(wù)，目前主要以外賣(mài)為主，所有門(mén)店實(shí)現(xiàn)了線上線下全面打通，目前外賣(mài)業(yè)務(wù)的流水已接近餐飲門(mén)店收入的40%，同時(shí)金百萬(wàn)以特許加盟的方式快速推廣線上網(wǎng)絡(luò)餐廳，目前北京的網(wǎng)絡(luò)餐廳已達(dá)300余家，日交易單量3萬(wàn)以上。

　　狗不理

　　狗不理集團(tuán)股份有限公司以餐飲業(yè)為主營(yíng)，兼具速凍食品、特色定型包裝食品開(kāi)發(fā)、銷(xiāo)售，旗下各酒店經(jīng)營(yíng)馳名中外的狗不理系列包子和正宗魯菜、津菜已有一百五十余年歷史，并在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)立了以“狗不理”商標(biāo)為核心的獨(dú)有“狗不理”體系。

　　2017年度公司營(yíng)業(yè)收入1.08億元，比上年增加7.23%;毛利率39.80%，比上年增長(zhǎng)6.34%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)1820.82萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)33.21%。據(jù)財(cái)報(bào)披露，凈利潤(rùn)增加主要是因?yàn)橐韵滤膫€(gè)方面所致：①保持原有傳統(tǒng)銷(xiāo)售穩(wěn)步增長(zhǎng)的同時(shí)，新的電商銷(xiāo)售渠道營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)59.37%;②優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，包子自動(dòng)化生產(chǎn)線研制實(shí)驗(yàn)成功，產(chǎn)量提高，攤薄了生產(chǎn)成本，提升了毛利率6個(gè)百分點(diǎn);③合理利用不動(dòng)產(chǎn)，租賃收入實(shí)現(xiàn)69萬(wàn)元;④合理償還部分銀行貸款，財(cái)務(wù)費(fèi)用減少16萬(wàn)元，⑤公司通過(guò)高新企業(yè)認(rèn)定，企業(yè)所得稅率由25%下降到15%。

　　新豐小吃

　　杭州新豐小吃有限公司于2002在杭州成立，法定代表人李甲虎，公司經(jīng)營(yíng)范圍包括服務(wù)、企業(yè)管理等。

　　2017年度公司營(yíng)業(yè)收入1.54億元，比上年增長(zhǎng)3.90%;毛利率65.12%，比上年增長(zhǎng)2.47%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn)1042.81萬(wàn)元，比上年增加14.22%。截止2017年12月31日，公司擁有的直營(yíng)門(mén)店24家，加盟店31家，正在經(jīng)營(yíng)的加盟門(mén)店29家。

　　這18家新三板掛牌餐企，絕大部分成立時(shí)間都較晚，集中在2008年前后，每一家都有獨(dú)特的差異化競(jìng)爭(zhēng)策略，有的有古老的品牌，有的享受著技術(shù)帶來(lái)的紅利，有的將競(jìng)品做到極致。從它們?cè)?017年度的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，除了紅鼎豆撈和優(yōu)格花園這2家有小幅的虧損外，其它16家全都實(shí)現(xiàn)盈利，由此可見(jiàn)餐飲市場(chǎng)向好。

　　結(jié)語(yǔ)

　　餐飲行業(yè)目前最大的變數(shù)在于“技術(shù)”層面，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能，這一系列技術(shù)的創(chuàng)新打破了餐飲業(yè)的既有格局，將愈來(lái)愈多的品牌淘汰出局，也帶領(lǐng)著愈來(lái)愈多的品牌高速成長(zhǎng)。“天下大勢(shì)，浩浩蕩蕩，順之則昌，逆之則亡”，這個(gè)行業(yè)還充滿(mǎn)著太多的未知，還需要太多的改變。

　　總的來(lái)看，餐飲業(yè)的改變只是中國(guó)社會(huì)轉(zhuǎn)型與變遷的一個(gè)縮影。法國(guó)思想家漢娜·阿倫特在上個(gè)世紀(jì)便有過(guò)這樣的論斷：“這個(gè)社會(huì)，從被一個(gè)未知時(shí)代的來(lái)臨所征服的那一刻起，就已經(jīng)在顯露和表現(xiàn)自身了。”