岐(qí)山臊(sào)子面，是陜西寶雞岐山縣的一道傳統(tǒng)特色面食。臊子是地方方言，是肉丁的意思，臊子面講究食材顏色的搭配，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐，還有辣辣的辣椒油，既好看又好吃。

　　岐山臊子面培訓(xùn)怎樣做比較好吃?

　?、匐u蛋需要煎成薄薄的蛋皮，嘉諾師傅鶉首你刀工，教你將煎好的蛋皮切小菱形片，豆腐切薄片，煎至表皮金黃色，也切成細(xì)小菱形狀;木耳溫水泡發(fā)后，切碎;黃花菜溫水泡發(fā)后，切成丁;紅色的胡蘿卜一定要去皮洗干凈后再切成丁;蔥切花更好看;鍋中放少許菜油，加熱后，放入木耳、胡蘿卜、黃花菜炒熟，待用;

　?、谛迈r五花肉洗凈，切成薄片，姜切末，熱鍋熱油，放入肉片中火翻炒，肉片三成熟放入姜末翻炒，至肉變色時加入醬油翻炒，炒至豬油出來時加入五香粉、鹽，持續(xù)翻炒2分鐘后，加入陳醋、花椒，醋味燒出來后，倒熱水沒過肉即可，大火燒開，改小火慢燉20分鐘，加入蛋皮、豆腐、木耳、胡蘿卜、黃花菜，燉上2分鐘，加入辣子油、撒上蔥花，臊子做好了，出鍋;

　?、酆兔鏁r要用堿性淡鹽水，所以堿要用涼水調(diào)勻后，再加少許鹽，和面至光滑，蓋上濕麻布，醒面三個小時，最后手工搟成細(xì)長的面條，放入滾水中煮熟，撈面時瀝干水分，加上備好的肉臊子和蛋花等配菜攪拌均勻，即可。

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