基于對小吃行業(yè)的一些經(jīng)驗及理解，試淺析小吃項目經(jīng)營者在經(jīng)營過程中可能存在的困惑并提供一些初步解決方案。

對于小吃單位而言,經(jīng)營狀況的好壞主要取決如下因素：

1 地理位置和周邊環(huán)境

2 經(jīng)營理念及管理

3 營銷策略和手段

4 場地結構和裝修風格

5 菜品質量及成本控制

6 服務質量

7 衛(wèi)生狀況

8 其他因素

當然，任何專業(yè)的理論知識都不足以確保單一小吃項目完全具備所有的成功要素。只可能會被一些小吃策劃人用以忽悠投資人而已.筆者認為小吃項目的潛在風險除不可抗因素(政策法規(guī),自然災害等)外，以上所述諸點通過一些科學的手段和方法是可以合理控制和規(guī)避的.

因地理位置及周邊環(huán)境是選址初期工作,營銷策略和手段應根據(jù)經(jīng)營狀況適時調整。不同的小吃形態(tài)對場地結構和裝修風格有不同的要求,服務質量和衛(wèi)生狀況也無需過多探討?，F(xiàn)著重闡述個人對經(jīng)營理念和菜品質量及成本控制一些看法和一些可衡量的廚房管理方案。

對于小店而言，經(jīng)營理念似乎無從談起。其實不然。中小小吃單位的經(jīng)營理念取決于經(jīng)營者個人對事物的理解及對小吃行業(yè)的認知。當然我們可能會看到不少農民或者下崗夫妻大字不識幾個卻開店成功的案例。我把這種案例解釋為或許他們自己都不察覺的經(jīng)營理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某種消費需求所以經(jīng)營得以成功。這種偶然不具備可復制性。

事實上應該是這樣，經(jīng)營理念起著決定性作用。因為無論選址，裝修規(guī)劃，人員聘用管理等等都由老板的個人理念或朋友的建議所決定。無論單一小店或大型小吃機構都應該確定適合自身的經(jīng)營理念。即使菜品不對，廚師不力，裝修不行，服務質量衛(wèi)生狀況不到位都是可以整改和調整的。而這唯一的指導方向就是自身的經(jīng)營理念。

那么適合中小小吃企業(yè)的經(jīng)營理念應該是怎樣的呢?這取決于我們想要把它做成什么樣?？赡芪覀儠拈_店初期的雄心勃勃慢慢的被小吃經(jīng)營過程中一些瑣碎的和一些無法預估的問題所干擾，然后會有許多疑惑而又找不到癥結所在。這都是正常的，小吃行業(yè)面對的是眾多挑剔的胃口以及因為區(qū)域的不同存在不同的消費群體。所以具有很多不確定性。就像18世紀牛頓炒股血本無歸的時候感到自己枉為科學界名流，竟然測不準股市的走向，感慨地說：“雖然我能計算出天體的運行軌跡，但我卻估計不出人們瘋狂的程度。”