皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統(tǒng)名小吃。皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的配料有所不同，有人會(huì)在進(jìn)食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。  

　　【皮蛋瘦肉粥培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　大米，豬肉，皮蛋，姜，香蔥，香油，鹽，清水  

　　2、簡述流程：

　　將大米淘洗干凈，放入水浸泡。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎，皮蛋切成小塊。

　　把肉先切成片切絲，最后切成小顆粒放入碗中，加入鹽攪勻后腌制。

　　鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，倒入浸泡后的米，改成小火煮期間用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

　　最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。

　　注：以上皮蛋瘦肉粥制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】

　　參加皮蛋瘦肉粥培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)早餐店。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種早餐，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。