干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川省綿陽市，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌，是市場(chǎng)潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等。

　　干鍋兔培訓(xùn)課程安排：  

　　1、講述香鍋和干鍋的發(fā)展史及特色特點(diǎn)。

　　2、參觀麻辣香鍋和干鍋的制作流程。

　　3、培訓(xùn)麻辣香鍋和干鍋制作所使用工具、原料、調(diào)料等選購(gòu)技巧及注意事項(xiàng)。

　　4、麻辣香鍋和干鍋所用調(diào)料的配制。

　　5、麻辣香鍋和干鍋原料的處理方法與處理技巧。

　　6、麻辣香鍋和干鍋所需要的調(diào)味配料的調(diào)配和調(diào)制。

　　7、麻辣香鍋和干鍋制作過程及技巧培訓(xùn)。

　　8、肉制品、素菜等原材料、配料、調(diào)料等材料的保管及存放方法。

　　干鍋兔實(shí)操內(nèi)容：  

　　1、麻辣香鍋和干鍋原料、配料、調(diào)料的選取、采購(gòu)、加工與保存方法培訓(xùn)。

　　2、各種調(diào)料的作用與分類，醬料的選材、配方、配比及處理。

　　3、麻辣香鍋和干鍋全部制作流程以及管理流程。

　　4、學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)重慶麻辣香鍋和干鍋制作工藝和管理流程。

　　5、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。

　　6、反復(fù)實(shí)踐操作，熟練操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般3天左右，視情況而定。