熟悉烤箱的“個性”

　　烘焙培訓為了防止烘焙出來的產(chǎn)品未熟或過熟，建議給烤箱安裝一個烘焙專用溫度計，這是保證精確調(diào)整烤箱溫度的最佳方法。

　　除此以外，哪怕是同一系列同一款烤箱，每個烤箱里面的過熱點（烘烤過程中熱量特別集中的地方）也是不一樣的，所以弄清楚自己使用的烤箱的過熱點位置也是非常有必要的。如果烤焙出來的蛋糕某部位呈波浪狀而不是平整的，那就是因為過熱點所導致的。

　　要找出烤箱中過熱點的位置，我們可以在一個烤盤上平鋪吐司面包片（如上圖，鋪得越滿越好），然后整盤放到烤箱的中間烤架位置，以175℃烤焙幾分鐘，取出，看看哪些面包片的哪個位置特別焦，那些烤焦的位置就是這個烤箱的過熱點了。這樣，弄清了烤箱的過熱點，我們就可以在之后的烘烤中躲避那些過熱點，或?qū)μ幵谶^熱點位置的烘焙品在烤焙的過程中定時移位。

　　對烤箱進行預熱

　　其實，烘焙品在烤箱中遇到的第一個熱風就是激活它們正式發(fā)酵的要素。在實際烘烤中，不要在預熱指示燈熄滅之前就把烤盤放進烤箱，因為如果烤箱還沒有預熱到正確的溫度的話，那實際需要烤焙時間會比配方描述的要長，也就會帶來最終作品質(zhì)地干硬、體積過小的風險。