要想成為餐飲行業(yè)的佼佼者，必須準確的定位你的消費群，不僅要明了他們的收支情況，還要分析他們的消費傾向，從而明確自己的目標市場。
　　
　　不同的消費階層對市場的需求不同，年輕人、老年人、購物者、商人、學生、家庭、單身者等消費者的需求各有差異。餐飲經(jīng)營者可以通過確定各個細分市場的顧客外出就餐次數(shù)，進行定量分析。這種方法是餐飲業(yè)通常采用的分析方法。
 

　　
　　“你好，這里是優(yōu)米寶寶餐飲店，今天想吃點什么……”趙先生每天除接待四方過往的賓客外，還要接上百個訂餐電話。起初他每天都騎著電動車，背著客戶所定的盒飯，穿梭在建設大道上的多家寫字樓之間。
　　
　　為了提高保溫的效果，他在潔凈的飯盒箱外面包了一層厚厚的外衣。盒飯里的格子劃分清晰，看起來令人胃口大開。當然，這些創(chuàng)意也跟妻子程女士的細膩有關，這位賢內(nèi)助時常會想出各種新點子，給盒飯的銷售“助力”。
　　
　　在創(chuàng)業(yè)熱潮的推動下和眾多的成功者創(chuàng)業(yè)成功的感染中，趙先生毅然放棄了IT白領工作，邁上了自己創(chuàng)業(yè)的人生之路。
　　
　　2012年初，趙先生的創(chuàng)業(yè)夢想啟程，他搖身一變成為餐飲店老板，專門為建設大道金融一條街上的大樓供應盒飯和餐飲，他給餐飲店取名“優(yōu)米寶寶”。開張 天，趙先生和妻子六點半就起床，到各個寫字樓門口發(fā)宣傳單。剛開始，兩個人都覺得放不開，生怕碰到以前的同學、同事?？上胂肷猓瑑蓚€人又重新鼓足勇氣繼續(xù)發(fā)，“傳單的效果不錯，有顧客訂餐，還有熟人上門。”
　　
　　開業(yè)之初，餐飲店生意冷清。妻子點子多，她建議趙先生多做些宣傳和促銷，比如到寫字樓散發(fā)訂餐卡片，首次訂餐給予優(yōu)惠等。盒飯分量足、送餐速度快，服務態(tài)度好，很快“優(yōu)米寶寶”的名氣在寫字樓中漸漸傳開了，很多白領反映他家的小黃魚和回鍋牛肉很好吃。
　　
　　為了穩(wěn)定客戶群，妻子又想了一個新點子，給寫字樓里的客戶派送贈品，凡是訂滿18份盒飯，就可以兌換一個可愛的暴力娃娃公仔。五一推出這個活動后，吸引了很多女性白領的興趣，餐飲店的盒飯銷售額節(jié)節(jié)攀升，短短半年的時間，已兌換了500多個娃娃出去。趁熱打鐵，趙先生不斷擴大送餐范圍，還聘請了十幾位幫手。妻子也辭職來幫他，每天一起出去采購原料，做市場策劃。 近，優(yōu)米寶寶還進駐了解放大道商圈的寫字樓。
　　
　　現(xiàn)在的趙先生已有了一顆平常心，餐飲店是無心插柳柳成陰，他說會好好珍惜這份來之不易的成功。
　　
　　育廚網(wǎng)開店顧客分析如下：
　　
　　1、按顧客年齡層次分析。餐飲消費者的飲食需求和消費能力隨年齡增長而不斷變化。
　　
　　2、按顧客收入水平及職業(yè)分析。不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品：高收入顧客需要高品位、高質量的菜肴；而大眾顧客則需要物美價廉的食品。不同職業(yè)的顧客對菜肴的需求也不同，高級管理人員、商人有商務宴請的需要，工薪階層需要中低檔菜肴，而學生則需要營養(yǎng)豐富、快捷便利的菜肴食品。
　　
　　3、按消費心理分析。便利的心理，服務方式的便利性是顧客希望在接受餐飲服務時能方便、迅速并要求一定的質量。追求便利的顧客是提供速食及便餐的餐飲店的首要目標顧客群；新奇的心理，具有求新心理的顧客在消費時注重餐飲產(chǎn)品所帶來的新奇感，如果餐飲店環(huán)境或服務產(chǎn)品具有獨特性，就會吸引大批顧客。
　　
　　價廉心理，具有求廉心理的顧客注重飲食消費的價格是否低廉。餐飲連鎖店要吸引大眾，其產(chǎn)品的價格不能過高；舒適心理，每一位顧客在用餐時都希望餐飲店提供的服務設施、服務項目等能給身心帶來滿足和享受。餐飲店在提供美味佳肴及優(yōu)質服務的同時，還注重餐飲店的設計、裝飾、設備等能否帶給顧客視覺、聽覺、嗅覺、味覺上的愉悅和享受。