煎餃是中國北方地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，煎餃不需要蒸熟,可以直接生煎。主要食材是面粉和肉餡，制作成水餃之后用油煎制而成。表面酥黃，口感香。餃子相傳是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年”。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、各種餡子的制作、配方及實操

2、煎餃制作使用工具、原料、餡料等原材料、輔助材料選購技巧。

3、發(fā)面配方與技術(shù)操作;

4、生煎包、水煎包操作;

5、餃子、鍋貼餃子、蒸餃、韭菜盒子實操;

6、煎餃所用餡料的調(diào)制。

7、煎餃所需要的調(diào)味配料的調(diào)配與調(diào)制。

8、復(fù)習制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作;

9、煎餃煎制方法和技巧培訓(xùn)。

10、所有原料及配料的保管及存放方法。

煎餃和鍋貼的區(qū)別：

有很多人分不清鍋貼和煎餃的區(qū)別，認為它們是一樣的，有些地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實兩者的制作方法是有本質(zhì)區(qū)別的。

煎餃與鍋貼較大的區(qū)別是煎餃需要先煎后煮，或者先煮后煎，總之都少不了煮這道工序。并且煎餃是蓋上鍋蓋一次成功的，而鍋貼只能用煎，千萬不能加水煮，期間需要不斷轉(zhuǎn)動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這是煎餃與鍋貼較大的區(qū)別。

煎餃類別：

原味煎餃、灌湯煎餃、牛肉煎餃、北方煎水餃、豬肉煎餃、韭菜煎餃、青菜煎餃、韭菜盒子等。

學(xué)習過程：

第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

第五步，提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場

培訓(xùn)時間：根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學(xué)習時間，學(xué)會為止，包教包會，一般2-3天可學(xué)會。

學(xué)習流程：簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓(xùn)—親自動手操作—熟練操作學(xué)會為止!

培訓(xùn)方式：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時間、親手操作、學(xué)會為止

培訓(xùn)流程：

1.專業(yè)老師實戰(zhàn)示范，講解技術(shù);

2.學(xué)員自行備選原材料，老師在旁檢查指導(dǎo);

3.學(xué)員練習、老師現(xiàn)場輔導(dǎo);

4.學(xué)員對課程所涉及的原材料進行標準化處理;

5.學(xué)員練習并掌握所有流程后，制作出成品，老師在旁檢查指導(dǎo);(必要時重復(fù)此步驟)

6.學(xué)員自我思考，老師引導(dǎo)，熟悉操作流程。

(整個培訓(xùn)過程以理論實踐相結(jié)合的方式進行)

開店策劃 營銷指導(dǎo)課程

一、開店指導(dǎo)

(一)選址:(1)商圈選擇;(2)選址原則;(3)人流量測試;(4)物業(yè)審核;

(二)辦證流程：餐廳所需證件辦理準備工作、餐廳證件辦理流程、證照辦理難點解析

(三)店鋪開業(yè)準備：通過對人員、物料的合理安排使店面正常開業(yè)運營

二、門店管理

值班管理:通過對人力、原料、設(shè)備的合理有效安排，使店面產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生維持高水平運營，從而使店面。課程包括餐廳值班管理流程、值班管理技巧、值班管理注意事項等，可以有效提高管理效率，提升餐廳競爭力