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課程級別初級
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請?jiān)儍r(jià)
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的共同之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、新鮮青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有共同鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時(shí)令青菜,鮮美的螺螄湯浸透每一根粉條。
培訓(xùn)課程
理論學(xué)習(xí):
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財(cái)富。
示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實(shí)踐操作中帶 領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
制作材料
主料:米粉(也可以用干切粉),螺螄,腐竹。
輔料:酸筍,酸菜,豬脊骨,生菜,炸花生米,蘿卜干,黑木耳,草果,小茴香,香葉,蔥花。調(diào)料:食鹽,味精,菜籽油,料酒,醬酒,泡紅椒,泡山椒,辣椒粉 。
制作方法
01 把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。
02 田螺螄放到清水里泡1個(gè)小時(shí)去泥沙和土味,然后清洗一遍。
03 把材料切成絲和丁,倒些油進(jìn)鍋炸腐竹片(炸腐竹片時(shí)油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之后把炸腐竹剩的油里倒進(jìn)辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了,不用加火)。
04 把豬骨頭放到鍋里滾湯,水里加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒,加少許油,但是不要放鹽。
05 黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
06 鍋里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然后加半碗水,滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
07 用田螺肉煲湯并足夠1小時(shí),然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
08 再燒半鍋水,水里放鹽(攪拌均勻,嘗起來咸一些),水滾時(shí)分別把米粉放水里燙一下再撈起,加入準(zhǔn)備好的配料,最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了
實(shí)踐操作內(nèi)容
1.螺螄粉的系統(tǒng)講述;
2.螺螄粉原料的選購;
3.螺螄粉食材的預(yù)加工;
4.螺螄粉制作的基本標(biāo)準(zhǔn);
5.螺螄粉制作的制作步驟;
6.螺螄粉經(jīng)營定價(jià)原則;
7.培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8.經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。
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